提拉米蘇——集浪漫與甜蜜的美食

時(shí)間：2020-01-05作者：武漢財(cái)貿(mào)卓求烘焙實(shí)訓(xùn)基地瀏覽：558

武漢甜品培訓(xùn)學(xué)校。關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人.
它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到較致。[1]Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
提拉米蘇的做法：
1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟
2、將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細(xì)砂糖混合，隔熱水（不**過80度）打至顏色發(fā)白砂糖融化
4、加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片*融化，稍涼后備用
5、將奶油和25克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
6、將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成奶酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼后加入咖啡酒
8、將手指餅干切成適合大小，沾少許咖啡液后放入模具的底部
9、在手指餅干上面倒入一半奶酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅干
10、接著倒入剩余的奶酪糊，將模具輕磕幾下使較下層的奶酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時(shí)后即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾。
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