鮮蠔菜色/海之星生蠔批發(fā)

時間：2014-06-25作者：海之星水產(chǎn)貿(mào)易有限公司瀏覽：96

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堂灼鮮蠔

做法：1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成分。 2.酒精爐點燃高湯。 3.隨個人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。

姜蔥鐵板鮮蠔
做法：1、先把蠔剝殼洗凈切開，用開水汆至八成熟撈出瀝干； 2、用小香蔥、生姜起鍋爆香三分鐘； 3、鮮蠔落鐵板，淋上熱油即可。
橄欖油鮮蠔

做法：1、將洗凈的鮮蠔打開，取出蠔肉；2、取一煎盤倒入橄欖油，小火炒香蔥碎，放下鮮蠔，加入白酒、檸檬汁、甜椒碎、鹽和胡椒，注意不要炒得時間太長，勿過熟； 3、將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎即可。

味較燒鮮蠔
做法：1、將鮮蠔洗凈后，用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘； 2、下鍋用慢火煎熟； 3、淋上味較汁。
烤鮮蠔


做法：1、將洗凈的鮮蠔打開，把所有的備料放在一個大碗中； 2、將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤中，放進200度的烤箱中烤5分鐘； 3、把烤好的鮮蠔放在一個鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。
鮮蠔湯

做法：1.鮮蠔肉60克洗凈，切小片； 2、紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠔片、蔥花、細姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘； 3、取出加入精鹽、味精、胡椒粉、酒調(diào)勻。
鮮蠔鯽魚湯

做法：1、把鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈； 2、把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和鮮蠔，燒開后加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下幾張青菜葉點綴一下即成。
自制蠔油

做法：將鮮蠔去殼后加酒用微火煮約一小時，再使用紗布袋將湯汁擰干，繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài)，趁熱密封在瓶子里，也可作為調(diào)拌食物或炒菜時的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道*特。
潮式蠔煎

做法：1、先把地瓜粉加適量的清水，投入精鹽、醬油、瘦肉茸攪拌成漿，放入大蒜（切成小薄片）及蠔肉，輕輕拌勻；2、將鴨蛋磕開，把蛋液裝在小碗里，攪勻備用；3、煎鍋置旺火爐灶上，然后投入適量的熟豬油燒熱。把蠔粉漿放入煎鍋攤平，將鴨蛋液均勻攤于蠔粉漿上，待蠔粉漿下層酥熟，整片翻轉(zhuǎn)。增添適量熟豬油，待兩面皆已酥熟，即可，出鍋裝盤。食時，配上辣椒醬、什醋醬、蘿卜酸。
玉米蠔
做法：1、準(zhǔn)備好材料———玉米粒一小碗，蒜一瓣，韭菜3根，雞蛋一個，面粉若干（約3大匙）；2、韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，雞蛋也敲進去；3、加點鮮味醬油，鹽攪勻，加一大匙水，3大匙面，攪成糊糊；4、鍋加熱，放一點油，轉(zhuǎn)小火。舀入糊糊，用鏟子稍微攤平一下；5、底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻面（因為是很小的小餅，所以，翻面也很容易），把另一面也煎黃之后，放到紙巾上瀝油（其實也沒有多少油，不瀝也可），全都煎完即可。

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• 廣東生蠔美食圣經(jīng)

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