胡蘿卜微波真空干燥工藝參數(shù)的試驗(yàn)研究

時(shí)間：2015-08-14作者：常州蘇正干燥設(shè)備有限公司瀏覽：97

　　胡蘿卜含有豐富的營養(yǎng),具有較高的營養(yǎng)**和醫(yī)療保健功效。 胡蘿卜質(zhì)地較脆、口感較好,儲(chǔ)藏一段時(shí)間后質(zhì)地會(huì)變軟,萎縮,顏色會(huì)有褐變,表面有小黑斑出現(xiàn),影響其口味和外觀。微波真空干燥是一種新型的干燥技術(shù),可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,較大程度保留新鮮胡蘿卜的色、香、味及營養(yǎng)成分,且脫水徹底、復(fù)水性好。

　　本研究以新鮮胡蘿卜為實(shí)驗(yàn)材料,以新型微波真空干燥機(jī)為實(shí)驗(yàn)設(shè)備,通過分析微波真空干燥過程確定物料厚度、真空度、微波功率為影響胡蘿卜微波真空干燥試驗(yàn)的主要因素。通過單因素實(shí)驗(yàn)以及三因素五水平的二次回歸正交試驗(yàn)確定各因素的取值范圍,以及通過對(duì)建立的數(shù)學(xué)模型分析,經(jīng)t檢驗(yàn)方差分析得到各因素對(duì)干燥時(shí)間的影響大小為:微波功率>真空度>物料厚 度。利用SAS軟件進(jìn)行二次旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果分析,進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化處理,得到了較佳工藝條件:真空度-69.8 kPa,微波功率2 kW,物料厚度6.78 mm,微波真空干燥時(shí)間0.912 h。

　　同時(shí),為了進(jìn)一步驗(yàn)證胡蘿卜干燥后的品質(zhì),確定合理干燥工藝參數(shù),本文對(duì)不同干燥方法生產(chǎn)的胡蘿卜干制品進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)研究,微波真空干燥在產(chǎn)品的感官指標(biāo),復(fù)水情況和營養(yǎng)成分含量方面都**熱風(fēng)干燥。


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