釀酒工業(yè)中GE膜技術(shù)的應(yīng)用

時(shí)間：2024-11-13作者：北京盛大維新科技發(fā)展有限公司瀏覽：63

釀酒工業(yè)已成功的將膜技術(shù)應(yīng)用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵粟制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā)酵制成乙醇，然后通過膜設(shè)備進(jìn)行澄清。應(yīng)用MF、UF、NF、RO等膜技術(shù)，酒類生產(chǎn)商能夠提高現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝。酒類生產(chǎn)商能夠利用膜技術(shù)進(jìn)行如下工藝：
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凈化和濃縮糖類；
?  酒的澄清；
?  調(diào)節(jié)酒精度；
?  酒的分離／凈化（脫酸過程）；
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凈化工藝用水。
調(diào)節(jié)酒精度：采用膜技術(shù)對(duì)酒中的乙醇濃度進(jìn)行提高或降低。
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降低酒精度：應(yīng)用NF或RO膜時(shí)，酒中的大多數(shù)組分能夠被濃縮，同時(shí)乙醇、水和少量其他組分會(huì)透過膜。在此工藝過程中或結(jié)束時(shí)，向膜系統(tǒng)的濃縮液中加入補(bǔ)給水，以達(dá)到降低酒精度的目的。
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提高酒精度；應(yīng)用RO膜能夠部分提高產(chǎn)品酒的酒精度，同時(shí)提高產(chǎn)品酒的色度。
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綜合優(yōu)勢(shì)：在不改變發(fā)酵時(shí)間和初始糖濃度等發(fā)酵參數(shù)的條件下，膜技術(shù)允許酒類生產(chǎn)商能夠生產(chǎn)出不同酒精度的酒。如果不采用膜技術(shù)。同時(shí)想生產(chǎn)不同酒精的酒，必須采取以下措施：為了生產(chǎn)低酒精度的酒，發(fā)酵過程在完成之前即需要被停止，這將嚴(yán)重影響酒的口感和風(fēng)味；為了生產(chǎn)高酒精度的酒，迸發(fā)酵罐的料液糖度需要被提高。而如果采用膜技術(shù)將避免對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行大規(guī)模的修改。酒的凈化與分離：采用膜技術(shù)對(duì)酒進(jìn)行凈化，能夠?qū)⒕浦械木剖釟潲}的沉淀輕易的去除；同時(shí)減少了離子樹脂在去除**酸過程中的污染。
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穩(wěn)定過程：酒的穩(wěn)定過程是將酒中的酒石酸氫鈣，酒石酸氫鉀去除。為了將酒石酸氫鹽從2,500ppm降到幾百ppm，傳統(tǒng)的冷穩(wěn)定過程是將酒在低溫狀態(tài)儲(chǔ)存幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月。由于酒石酸氫鉀的沉淀速率受其自身的過飽和度的影響，如果采用膜技術(shù)對(duì)酒類進(jìn)行濃縮，將提高酒石酸氫鉀的沉淀速度。酒石酸氫鉀分子量為188，因此NF膜能夠被用粟濃縮酒溶液，以提高酒石酸氫鹽的沉淀速率。隨后，NF系統(tǒng)的濃縮液進(jìn)入MF系統(tǒng)，以將酒石酸氫鹽沉淀除去。最后NF滲透液和MF滲透液重新混合。
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脫酸過程：酒中的**酸（例如草酸、檸檬酸、酒石酸、丁二酸、甲酸）濃度是不同的。當(dāng)酒類生產(chǎn)商想從酒中去除過量的**酸時(shí)，離子交換是較常用的方法。然而離子交換樹脂易被高分子量的**物污染。UF膜可將酒中高分子量**物去除，這樣離子交換樹脂才能有效的避免**物的污染。一旦**酸被降到理想水平，經(jīng)過離子交換后的溶液和UF滲透液再重新混合。
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綜合優(yōu)勢(shì)：實(shí)踐已經(jīng)證明膜技術(shù)能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的酒類，同時(shí)顯著降低生產(chǎn)成本。處理1000加侖酒時(shí)，僅使用離子交換工藝其生產(chǎn)成本為$3100，而采用UF系統(tǒng)生產(chǎn)成本為$1200。如果將兩種技術(shù)結(jié)合在一起：生產(chǎn)成本將降至$3100以下酒的澄清凈化：傳統(tǒng)的酒類澄清工藝是添加澄清劑，但其具有一些不良影響。如果采用膜技術(shù)對(duì)酒進(jìn)行澄清凈化，則可消除這些不良影響。
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去除丹寧酸和渾濁物：在酒被窖藏以前，它們必須先經(jīng)過澄清精制，以去除酒中過量的丹寧酸和渾濁物。丹寧酸是一種多酚物質(zhì)，其形成了酒的顏色和香味；但是如果其含量過高將會(huì)形成白灰道和澀味，反而破壞顏色和香味，渾濁物在白酒中較常出現(xiàn)，主要是酒中的蛋白質(zhì)在一定的pH條件下沉淀而成。傳統(tǒng)用于酒類澄清的精制物為皂土和凝聚精制膠。但他們都存在諸多弊端，例如：凝聚精制膠被加入用于沉淀去除丹寧酸，其沉淀物必須經(jīng)沉淀或過濾去除。皂土被加入用于去除渾濁物：但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)一些香味成分也同時(shí)被去除了。采用UF膜裝置去除渾濁物和丹寧酸會(huì)產(chǎn)生較高質(zhì)量的酒。這種酒保持著正常的顏色、香味和芳香族成分。
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去除酵母：酒被窖藏合理的時(shí)間后進(jìn)行罐裝。罐裝以前還需經(jīng)過硅皂土過濾和巴氏滅菌，但是有時(shí)侯不能完全將酵母殺死和去除。如果采用膜技術(shù)能夠保證去除所有的酵母。
下圖介紹了膜技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用。


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• 釀酒工業(yè)中GE膜技術(shù)的應(yīng)用

  釀酒工業(yè)已成功的將膜技術(shù)應(yīng)用于釀酒工藝中。酒類主要是通過發(fā)酵粟制取。在發(fā)酵罐中，果汁中的糖液被發(fā)酵制成乙醇，然后通過膜設(shè)備進(jìn)行澄清。應(yīng)用MF、UF、NF、RO等膜技術(shù)，酒類生產(chǎn)商能夠提高現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝。酒類生產(chǎn)商能夠利用膜技術(shù)進(jìn)行如下工藝： ? 凈化和濃縮糖類； ? 酒的澄清； ? 調(diào)節(jié)酒精度； ? 酒的分離／凈化（脫酸過程）； ? 凈化工藝用水。 調(diào)節(jié)酒精度：采用膜技術(shù)對(duì)酒中的乙醇濃度進(jìn)行提高

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