絲綢之路上的鄉(xiāng)土美食：鋼絲面

時(shí)間：2016-06-25作者：鄭州方鈺機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：154

自古以來(lái)民以食為天，在人們的飲食由粗變精的過(guò)程中，鋼絲面是永遠(yuǎn)繞不過(guò)去的一段記憶，就仿佛缺少一段年月人類歷史無(wú)法完整似的。在玉米大量種植的六七十年代，民間美食家們竭盡所能各顯神通，發(fā)明了玉米面粑粑，馓飯、鍋鯫、攪團(tuán)、削筋等等的玉米面的許多吃法。時(shí)間進(jìn)入七十年代，民間美食家的智慧和才華已日顯窮途末路之際，機(jī)器制作的鋼絲面應(yīng)用而生了。色澤金黃，剛?cè)玷F絲的玉米面條一下子走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

　　那時(shí)，不興個(gè)體經(jīng)濟(jì)，都是集體經(jīng)營(yíng)。我們吃的鋼絲面都是鄰村的人拉來(lái)兌換的。那時(shí)不興拿錢買，拿玉米面或玉米兌換。換鋼絲面的是同一個(gè)公社(鄉(xiāng))的麻崖人。麻崖是一個(gè)回漢雜居的村子，一半回民一半漢民。那時(shí)換鋼絲面掙工分，回漢社員輪流著換。換鋼絲面的一到村里，裝滿了鋼絲面的架子車停在村中心的碾盤旁，就扯開嗓子一路走一路喊“換鋼絲面哩——換鋼絲面哩——換鋼絲面哩！”村子里喊遍了，這才取出空口袋秤之類。聽到喊聲，換鋼絲面的女人娃娃端著盆子或簸箕陸陸續(xù)續(xù)出來(lái)了。遇上換鋼絲面的是回民，小半天，一車子鋼絲面就換完了，遇上漢民，大多數(shù)人寧可等到第二天。于是有聰明的漢民到村里時(shí)就掏出早就準(zhǔn)備好的白號(hào)帽說(shuō)一口流利的鳳翔話，鋼絲面很快就換完了。但有一次有個(gè)冒失鬼還沒走出村民的視線就脫下了帽子叼起了香煙······可想而知，換出去的鋼絲面全被退回來(lái)了。從此，為了讓鋼絲面換的快，全讓回民來(lái)搞這項(xiàng)副業(yè)了。

　　鋼絲面由機(jī)器高溫?cái)D壓而成。玉米面摻水拌濕，送進(jìn)去，那一面出來(lái)的就是冒著熱氣色澤金黃的面條，其物理變化和鋼材冷卻硬化過(guò)程較其相似。剛剛壓出來(lái)的面條，細(xì)若毛線，長(zhǎng)若繩索，剛而不脆，軟而不綿。但一經(jīng)冷卻晾涼，就堅(jiān)強(qiáng)如鋼絲了。

　　在鋼絲面的吃法上，大家各顯神通。有人認(rèn)為，機(jī)器里出來(lái)已經(jīng)熟了，開水里焯一下就行；有人說(shuō)，還是煮一下，煮熟了吃肯定沒事。開水里焯過(guò)的鋼絲面，一副寧死不屈的樣子，硬是咽到肚子里，仍能感覺胸中劍拔弩張。煮熟之后，面條不成面條，一截截，綿綿的，甚至能看到比較粗的玉米皮了。鋼絲面真的太難吃了。有一段時(shí)間，換鋼絲面的人怎么來(lái)怎么回，沒人愿意換了，還不如馓飯實(shí)在鍋鯫滑爽。

　　不知是什么時(shí)候，鋼絲面又受大家喜愛了。不知哪個(gè)能人，發(fā)明了一種新吃法。鋼絲面放鍋里蒸，蒸熟之后，放黃瓜絲香菜等涼拌，也可以直接澆菜放調(diào)料來(lái)吃?；蛘咴俚介_水里焯一下，澆上臊子或菜來(lái)吃，口感也不錯(cuò)。剛而不脆，軟而不綿，吃起來(lái)柔韌有力，潤(rùn)滑可口，完全沒有玉米面的味道。這種吃法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，只有來(lái)親戚了，或者什么重大的節(jié)日了才吃。

　　平常時(shí)節(jié)，鋼絲面切成短截截，下鍋里煮，然后再舀幾大勺蘿卜纓子腌的酸菜，調(diào)上鹽就可以吃了。因?yàn)?，那個(gè)時(shí)節(jié)還是吃不飽的年月，除了生產(chǎn)隊(duì)分的糧食外，每年還要買供應(yīng)糧，吃飯問(wèn)題是那個(gè)年代的大問(wèn)題。人口多的，往鍋里再放一些洋芋，增加一些內(nèi)容。

　　吃鋼絲面的年代一去不復(fù)返了，人們的生活蒸蒸日上。前些日子回老家，在集市上見到了鋼絲面，金黃金黃的，一下子就撲入了我的眼簾，仿佛相隔幾十年突然見面的親人，竟無(wú)語(yǔ)凝噎。賣鋼絲面的說(shuō)，現(xiàn)在買鋼絲面的人少了，都是些喜歡懷舊的老人。雖然少，但二大筐不到集市散就能賣完。

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