廚師領(lǐng)巾有哪些作用

      領(lǐng)巾,也叫角巾。一般分為三角巾和梯形巾兩種。
    
      廚師難免會(huì)有刀傷燙傷,角巾設(shè)置的初衷是為了包扎傷口,后來(lái)又衍生出其他功能:比如角巾的顏色可以代表不同的部門或廚房職位等級(jí);全棉質(zhì)地的角巾也可以減少咽喉處的油煙熱浪,還能起到吸汗的作用;當(dāng)然多彩的角巾像領(lǐng)帶一樣,也為廚師服增色不少。
    
      近年主管以上級(jí)出現(xiàn)彩色領(lǐng)巾無(wú)特別含義,西餐中顏色較多,有黃色,紅色,藍(lán)色,黑色,綠色,花紋。視各酒店不同,其作用是,一是區(qū)別等級(jí)(學(xué)員,助廚,廚師,領(lǐng)班,主管,助理廚師長(zhǎng),廚師長(zhǎng),行政總廚),二是區(qū)別部門(主廚房,冷菜,熱菜,包房,餅房,肉房等部門。)
    
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  • 詞條

    詞條說(shuō)明

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