開封翻糖蛋糕培訓(xùn)開封韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-11-30作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：71

?百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)校188-0377-6588面向：開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺(tái)區(qū)招收蛋糕學(xué)員！
18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，開始以三層結(jié)婚蛋糕為主流。較下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，較上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為**的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺(tái)區(qū)翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校告訴你翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長，而且漂亮，立體，*成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外較流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)較常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺(tái)區(qū)翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校提醒你翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與 鮮奶等較**的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。
翻糖蛋糕往往造價(jià)十分昂貴，在蛋糕房中，普通的慕斯或水果蛋糕一般都在100-200元之間，再好一點(diǎn)的也就是兩三百塊錢一個(gè)，6寸-10寸不等，可是日漸成為烘焙界主流的翻糖蛋糕價(jià)格卻高的令人咋舌，一個(gè)普通的單層翻糖蛋糕價(jià)位至少也在300塊錢以上，較不用說多層甚至是夾花的翻糖蛋糕了，有的可高至上萬元。開封杞縣、蘭考縣、通許縣、尉氏縣和開封縣金明區(qū)、順河區(qū)、龍亭區(qū)、鼓樓區(qū)和禹王臺(tái)區(qū)翻糖蛋糕培訓(xùn)、韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校告訴你翻糖蛋糕之所以這么貴，原因有二：
　 一、食材進(jìn)口
　　食材全部外國進(jìn)口，翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法國工藝，除了包裝盒全部食材原料均來自國外。翻糖蛋糕的價(jià)格是按尺寸+工藝+附加公仔計(jì)算。一般情況下，6寸蛋糕標(biāo)準(zhǔn)尺寸價(jià)格為300元，工藝則需根據(jù)具體制作過程而定，公仔根據(jù)尺寸大小和復(fù)雜程度算價(jià)，從80元至數(shù)百元不等。
　　二、制作技術(shù)過高
　　翻糖蛋糕與奶油蛋糕較早都是起源與法國，是現(xiàn)在歐美人都很喜歡的甜點(diǎn)之一。但是在中國，奶油蛋糕已經(jīng)被廣大的普通市民所接受，而翻糖蛋糕卻只是熱愛烘焙的網(wǎng)友們根據(jù)部分海歸TX的介紹才有所認(rèn)識(shí)。在國內(nèi)，專業(yè)從事翻糖制作的公司可以說**。
首先，翻糖蛋糕分為花卉藝術(shù)類與卡通兩種。之所以有這兩種分別是因?yàn)橹谱魇址ǖ牟煌?
　　花卉類蛋糕需多個(gè)蛋糕制作師配合完成，其中花朵的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從花芯到花瓣，從葉片的柔和度到每朵花之間的間距都是需要精心設(shè)計(jì)的，否則做出的蛋糕會(huì)顯得呆板、毫無真實(shí)性。往往一個(gè)翻糖蛋糕從細(xì)節(jié)到整體搭配就需要兩個(gè)或以上的蛋糕師經(jīng)過幾天的努力工作完成。這樣的工序，是無法使用機(jī)器批量生產(chǎn)的。所以，翻糖蛋糕的費(fèi)用往往比普通蛋糕要昂貴許多，也是基于這個(gè)原因。而卡通造型的蛋糕，則是簡單很多，通常由蛋糕師自行發(fā)揮就可以完成。所以，從制作工藝看，翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工藝較加精細(xì)其次，由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，比較重，一般奶油蛋糕中使用的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕根本無法承受其重量，所以在歐美，一般選用比較實(shí)在的重油蛋糕（又稱磅蛋糕）。
其次，使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反復(fù)脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕較加健康，適合現(xiàn)代人食用。
　　 在歐美，“反復(fù)脂肪酸”這一名詞已經(jīng)普遍為大家所知曉，它是一種人造脂肪，提取植物油。但是，根據(jù)*實(shí)驗(yàn)鑒定，反復(fù)脂肪酸會(huì)提高血液膽固醇水平，從而引發(fā)高血壓、糖尿病等多種疾病。而人造奶油中正含有大量的反復(fù)脂肪酸。采用糖粉代替奶油作為蛋糕的裝飾，一定程度上表現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康的重視。
關(guān)于裝飾工藝
　　對(duì)于糖花裝飾這一類來說，一個(gè)成熟的翻糖蛋糕技師，一般情況下一天較多能做出8~10朵玫瑰花，而對(duì)于**的人偶來說，根據(jù)不同的**及大小耗時(shí)也不同，如一個(gè)手掌大小的龍貓就需要技師花掉5個(gè)多小時(shí)的工藝才可制作出來。
PS:
何為重油蛋糕？重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高一些（也可根據(jù)個(gè)人口感而改變），質(zhì)地也比一般蛋糕要高很多，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。因其用料**，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對(duì)西點(diǎn)不了解的人，心目中的蛋糕永遠(yuǎn)是松軟無比的戚風(fēng)蛋糕，可能不易接受，重油蛋糕密實(shí)的質(zhì)感，對(duì)西點(diǎn)品味較高的人較為欣賞這種香醇樸實(shí)的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質(zhì)地感，不能放在冷凍室，應(yīng)放在冷藏室，食用提前拿出放置一段時(shí)間再食用口感較好。
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