我記憶中的涼皮是大家一起做的

時間：2018-12-27作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司瀏覽：21

? ?小時候因為大家里都不富裕，能上街上吃涼皮的人很少，所以當我們嘴饞時，媽媽們就商量著兩三家合伙一起做涼皮。

? ?我們做涼皮一般都是在夏天，做一次涼皮感覺特別的興師動眾。大家分工合作，頭天晚上就開始洗面。每一家都洗夠自己家吃的量。面團經(jīng)過五六次的揉洗之后，剩余的部分就是面筋了，面筋上鍋蒸十幾分鐘，拿出來切成一小塊一小塊的等著第二天用。洗出來的面水經(jīng)過沉淀，吧上面一層清水倒掉，剩余的就是面漿了，面漿就是制作涼皮的原料了。

? ?第二天一大早就開始有序的分工合作開始做涼皮了。每一家都先把自己準備好的面漿端到現(xiàn)場準備著，有的端來大鍋，有的開始把灶臺壘起來，有的拿來做涼皮**的鑼，有的端來配料。一切準備就緒，開始生火做涼皮。

? ?媽媽們圍著灶臺忙活著，一個人負責(zé)把面漿均勻的鋪在鑼里面，遞到下一個人手中放到燒開的鍋中，蓋上蓋子2-3分鐘，涼皮就蒸熟了。把鑼那出來遞給另外一個人，在涼皮上刷上一層油，用均勻的力道吧涼皮從鑼里拿出來，要盡量保持完好無損。這樣一張涼皮就做好了，如是反復(fù)，忙活完這家的，再忙活另外一家的，大家合力把涼皮全部做出來。我們孩子在一旁能幫上忙的就是去撿一些柴回來，都盼望著能快一點做好，早一點遲到嘴里。

? ?好不容易把涼皮全部做好了，都端著自己家的涼皮回家了，接下來就是調(diào)料汁開始吃了。媽媽已經(jīng)提前熬制好料水，備好辣椒，還有黃瓜絲、豆芽菜。開吃了......

? ?記憶中吃一次涼皮至少得忙活一天多，媽媽也非常辛苦，長大后再也沒有吃到過媽媽做的涼皮。





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