搟面皮的筋道和什么有關(guān)系呢？

時間：2019-06-18

? ? ? ?剛開始決定使用搟面皮機來創(chuàng)業(yè)的時候，一開始選定機器就有很多顧慮，每個人關(guān)心的搟面皮機的產(chǎn)品質(zhì)量問題，害怕花高價卻買不到質(zhì)量好的搟面皮機，其次就是搟面皮制作工藝，調(diào)料配方等。而在搟面皮制作工藝中，面粉和制作的搟面皮存在著直接的關(guān)系。很多人都考慮一個問題：是不是高筋面粉做出來的搟面皮較加的筋道呢？還有就是洗面機是不是也影響到搟面皮的筋道呢？是不是洗面機在和面時越硬越筋道呢？這些都是用戶在購買時存在的疑惑。在搟面皮機的生產(chǎn)過程中，面粉和搟面皮到底存在著多大的關(guān)系呢？

1、大家都知道搟面皮的成分是小麥淀粉和面粉，高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結(jié)果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產(chǎn)的搟面皮會少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了），對搟面皮口感是否筋道沒有任何影響。

2、面粉品質(zhì)對搟面皮存在著直接的關(guān)系。質(zhì)量好的面粉麩皮含量低，做的搟面皮顏色會較白透亮一些；不同品種的小麥淀粉含量比例有一定的差異，所以面粉品種對搟面皮口感也是有輕微影響。

3、和面時面團(tuán)軟硬對搟面皮口感的影響。這個較是憑空想象啊！無論面團(tuán)和的多硬，終都要加水把淀粉顆粒都洗出來。在和面、洗面時，淀粉顆粒就像沙子一樣，基本上是不吸收水分的

，整個和、洗過程對淀粉內(nèi)在品質(zhì)都沒有改變和影響。

? ? ? ?那到底是什么對搟面皮口感又影響呢？主要的就是做搟面皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多，冷卻凝固后的搟面皮就越軟

；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的搟面皮就較筋道耐嚼一些。

? ?通過以上內(nèi)容你一定對筋道的調(diào)整有所了解了吧，相信這鴻睿面皮機廠家的幫助下，再使用鴻睿面皮機就能對面皮的筋道有很好的調(diào)整。讓您的創(chuàng)業(yè)之路較加順利。

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詞條說明
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