老北京特色炸醬面的簡介

時間：2019-08-19作者：陜西粵尚誠文化餐飲管理有限公司瀏覽：42

炸醬面是北京的特色食品，，由菜碼，油炸醬和面條制成。黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切塊或煮滾，備用。然后把醬油炸，把切好的肉和姜等放進油里，然后加入大豆制成的黃色醬油或甜面糊，攪拌油炸，得到油炸的醬。炸醬面面條煮熟后，取出用沙司炸。面條和食物代碼混合形成醬汁面條。先把面條拿出來，然后用冷水泡面條，再加油炸醬和蔬菜代碼，炸醬面就叫“水面”或“冷面”。

從老北京對炸醬面的流利程度可以看出，炸醬面在北京很受歡迎：

　　“青豆嘴兒、香椿芽兒，

　　焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，

　　狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

　　**花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心里美，切幾批兒，

　　焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；

　　辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

　　炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”

在老北京，炸醬面很常見。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，炸醬面香味四溢。炸醬面講究些的則是里脊丁炸醬三鮮炸醬等，還有木樨炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的炸醬面，，熱天吃過水面就是涼炸醬面。





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• 詞條

  詞條說明

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