吉利丁片廠家批發(fā)「在線咨詢」

時間：2020-03-09

吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。因此，添加酸味強的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。為了較好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應用吉利丁片，務必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓課程內(nèi)容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號。是一種由小動物的結蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結劑)，關鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應用前務必先侵泡于冷水，在80C左右會溶化。無論是吉利丁片還是粉，都需要儲存在密封干燥的地方，防止其吸收其他的味道。水溶液中若酸值過高而不容易凝凍，制成品務必冷凍儲存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對比，吉利工片較為無腥臭，因而在常見于級別較高的糕點制作。用量: - 般使用說明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結的基礎占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說明:應用時先加冷水(熱天時要涼水較為好哦)泡軟，撈起來后，把水分擠王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進必須凝結的液體原材料中拌和勻稱就就行了。

泡發(fā)吉利丁粉時要的水不可過多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡發(fā)就能。
吉利丁在35℃(貼近人體體溫)的那時候剛開始溶化。3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。假如燒開后就會減少或喪失膠化的實際效果，因此在凝固泡發(fā)融解時得用**低溫。不必將添加吉利丁的溶液加溫**出60℃。溫度是50-60℃中間。吉利丁必須時間來充分發(fā)揮，在15℃的那時候會剛開始定形，而且必須不斷**低溫置放6-10鐘頭，過夜為宜。化合物在添加吉利丁后就會剛開始膠化，要迅速實際操作，放進到提前準備好的模子里，這都是為何絕大多數(shù)的都是將添加吉利丁放進較終一步。假如在進模子前過度膠化，能夠再度加溫一下就就行了（但一樣不能**溫，關鍵的事兒要一直注重。

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