鹵菜培訓郴州誠信企業(yè)「多圖」

時間：2020-03-09

? ? ? 重慶的鹵菜店大約有幾千上萬家，各家的味道也是有差異的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為鹵湯鹵制久了，就會不斷吸收、**的鹵菜技術培訓，具有鹵菜文化的內涵都是有長久歷史的。

??????鹵菜店址的選擇是否合理，直接關系到經營利潤的大小。在大、中、小城市及縣的選擇標準都各有不同，理想的地方是農貿市場、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū)等地的咽喉地段;還有繁華的商業(yè)區(qū)門面，大型商場的左右，大中型餐廳和賓館食堂內外，夜市早點區(qū)，繁華的車站碼頭等地。可開店經營，也可流動售貨，店面只需10-15平方米！

??????培訓鹵菜技術及傳授鹵菜配方是我們的職責,您不需繳納*費、就可以學到正宗傳統(tǒng)的鹵菜技術，開自己的主權品牌連鎖店，只要味道好，生意一樣的*。這樣較可以方便你做大做強，因為你有自己的品牌(熟食*的話，您把生意做得再好也是幫別人在做，做得再好其打工仔本質沒有變。學習了我們技術，優(yōu)勢就是教會學員怎樣進行原料的采購、鹵菜制作中藥的性能及配方**技術調料配置、各種產品的加工工藝、生料處理,半成品、成熟成品的制作及**配方,讓您投資少,風險小,利潤高,成功創(chuàng)業(yè)。

??????鹵是一種特殊的烹調方法。川味鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。川味鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)*。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

??????川味鹵菜歷史悠久，學習川味鹵菜加工技術，不分季節(jié)均可加工銷售，**過時，其經營方式十分靈活，**和流動經營都行，效益可觀。投資小，風險低，一技在手，永遠受益。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜培訓機構為您講解怎么樣制作鹵水

??????重慶鹵菜培訓，重慶鹵菜培訓實體店，都在千方百計的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒**師指點，不上進、不愿學習、不努力，重慶特色鹵菜培訓，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當然這也是需要多實踐、總結、調配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

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??????鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

????? 1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

??????2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時（以雞肉煮脫骨為止）。

????? 3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

??????4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道**，從鹵*二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，最后一起燒開保存。

????? 5、如果平時鹵貨時，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水**過10斤，就得補1個鹵料包了，以補足鹵水的香味，常加水會使鹵菜的顏色較好看。

? ? ??6、鹵料包鹵3至4次就得換一個，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個，以聞不到鹵香味為準。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時調整。

用油脂浸泡鹵菜

? ? ? 這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當中的香味物質往往較*滲透到動物性原料的內部，從而保持油鹵菜的特殊風味。

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重慶鹵菜培訓哪里好我國是有著五千多年歷史的泱泱大國，在歷史的長河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累了傳奇*特美食化。不說那些滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和細致無比的刀工以及那千變萬化的烹飪方式，就足以讓那些擁有短暫歷史的西方國家的人們佩服不已。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村**也不比那些山珍海味差。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮
眉山*鹵菜排行推薦
保存鹵汁時，應注意以下幾點 1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣； 2、定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應放入消過毒的容器內； 3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質； 4、存放位置，鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防
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重慶的鹵菜店大約有幾千上萬家，各家的味道也是有差異的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來說，鹵湯時間越久，味道越足，我們稱之為“老湯”。因為鹵湯鹵制久了，就會不斷吸收、**的鹵菜技術培訓，具有鹵菜文化的內涵都是有長久歷史的。鹵菜店址的選擇是否合理，直接關系到經營利潤的大小。在大、中、小城市及縣的選擇標準都各有不同，理想的地方是農貿市場、超市、大型商住區(qū)、居民小區(qū)等地的咽喉地段;還有繁華的商