家庭如何制作牛肉干（五香）

時間：2016-03-15作者：湖南富有壹品進出口有限公司瀏覽：34

	家庭如何制作牛肉干（五香）


	一、制作工藝 


	原料選擇→分割處理→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品


	 二、加工配方 


	牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。


	三、操作要點 


	1． 選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 


	2． 預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 


	3． 切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 


	4． 鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 


	5． 脫水：較好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感較佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。


	6． 調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。


湖南富有壹品進出口有限公司專注于牛肉干,亞麻籽油,肉罐頭,猴菇餅干,羊排火鍋等

• 詞條

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