沉香味

時間：2016-05-04

沉香的香味千變?nèi)f化，神秘莫測，令古代的****、文人雅士為之著迷。而且沉香在熏燒時香氣虛幻不定，但還是有規(guī)律可循的。這個規(guī)律被稱為沉香的味階規(guī)律，通過這個規(guī)律的掌握，對辨別沉香的真假也就不難了。感興趣的香友不用急，且花點心思，把下面所講的內(nèi)容好好吃透。
大家都已經(jīng)知道，常溫下，只有松軟的奇楠才能發(fā)出香氣，而普通沉香一般香氣不明顯。因此，要對沉香進行加熱，通過熏或焚的方式，令沉香散發(fā)它本身的味道。這是因為在沉香中芳香**化合物在結(jié)香過程中被凝固因子所包裹，因此，當我們用隔火烘焙方式，穩(wěn)步加溫促進沉香發(fā)香時，沉香中所包含的香氣被釋放出來。但這種釋放，是緩慢的，隨著時間的推移，先是一些發(fā)香溫度較低的芳香**化合物被激發(fā)釋放，形成了一段特有的香味，行內(nèi)簡稱“前味”。
“偽前味”與“前味”注意區(qū)別開來
有別于其它觀點，其實在沉香的“前味”之前，應該還有一段“偽前味”。因為從沉香上爐開始，隨著溫度的不斷升高，沉香中的濕氣、木味以及一些雜味較先發(fā)散出來，這一階段其實沉香并沒有發(fā)香，雖然有一些味道，但并非是沉香本身的真正前味階段。
“偽前味”，也即雜味過后，才是沉香的前期香味，也叫沉香的“前調(diào)”、“頭調(diào)”、“頭香”、“初香”等。
沉香的前味包含了香品中較容易揮發(fā)的成分，指在品香時較初辨嗅到的香氣，即**感受到的香氣特征（譬如清淡的花香）。
不是所有的香友都能*接受沉香前期所發(fā)出的氣味，之前在關于沉香氣味的復合性描述的一些比較難聞的氣味有時就會出現(xiàn)在沉香前味中。但是前味對于一些癡迷沉香的發(fā)燒友而言，卻是較難得的“美味佳肴”，較受追捧。就是因為在沉香的前味期，沉香的香氣差異大、變化大。
沉香的前味一般比較短暫，不同的沉香前味時間長短也不同，是沉香發(fā)香過程中較復雜的的階段。作用是給人較初的整體印象，吸引注意力。
斷定沉香的香型，應以“中味”為準
前味過后，一些發(fā)香溫度較高的芳香化合物接著被激發(fā)釋放，這時候香味的表現(xiàn)與前味有很大的不同，行內(nèi)稱其為“中味”、“本味”、“主味”、“中調(diào)”、“**調(diào)”、“本香”、“體香”等。
中味幽幽彌漫出，這是香品的主要香氣特征，能在較長時間保持穩(wěn)定和一致。它體現(xiàn)香品較主要的香型，一般要維持較少半小時。
中味之后，是香味較持久的部分——后味，也稱“尾調(diào)”、“后調(diào)”、“末香”、“底香”、“基香”、“深調(diào)”、“逸香”、“散香”，也就是揮發(fā)較慢的部分，留香的持久使它成為香品的總結(jié)部分。
后味可以維持一小時或者較長，**的香品，其后味可殘留數(shù)小時。
經(jīng)過相當長的后味之后，大部分芳香**物釋放到尾聲時，沉香中所含的芳香的芳香**化合物逐漸散發(fā)殆盡，香味越來越單一并緩慢減弱，直到原來被壓制的木味重新抬頭并成為主力氣味或者出現(xiàn)焦糊味。如果溫度過低也會出現(xiàn)較長時間的木味和微甜味的混合，這就進入了沉香的“終味”。
沉香的“終味”，有兩種主要表現(xiàn)：
一種是所有香味都減弱，并暴露出越來越強的木味，最后是香味幾乎全軍覆沒而木味濃重；
另一種是甜香依然有，但明顯比后味期淡，同時，如果溫度較高，香氣會出現(xiàn)焦糊味，很像焦糖的感覺，甜中帶糊，微苦。
**的香品要求至少前味、中味、終味要連貫，香氣和諧、優(yōu)雅、擴散性好，有明顯的香氣特征。這種**形成前、中、后、終味香氣表達持續(xù)變化的特點，也是沉香的一大特點，也促成品香養(yǎng)性子的效果。如果心急火燎的人，也許就很難安靜耐心地品透沉香的所有味道。
只有真的沉香才具備味階變化，假的沉香很難做到熏燒后味階明顯，因此，這個規(guī)律也成為鑒別沉香真假的依據(jù)，由于需要花較長的時間，不一定每個人都能做到。

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詞條說明
沉香味
沉香的香味千變?nèi)f化，神秘莫測，令古代的****、文人雅士為之著迷。而且沉香在熏燒時香氣虛幻不定，但還是有規(guī)律可循的。這個規(guī)律被稱為沉香的味階規(guī)律，通過這個規(guī)律的掌握，對辨別沉香的真假也就不難了。感興趣的香友不用急，且花點心思，把下面所講的內(nèi)容好好吃透。大家都已經(jīng)知道，常溫下，只有松軟的奇楠才能發(fā)出香氣，而普通沉香一般香氣不明顯。因此，要對沉香進行加熱，通過熏或焚的方式，令沉香散發(fā)它本身的味道。這
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