終于知道貴腐酒為什么這么貴了

時間：2017-11-02作者：天津樽爵商貿(mào)有限公司瀏覽：232

貴腐酒顏色如黃金，價格較是滴滴似黃金，其中滴金酒莊（Chateaud’Yquem）1811 年貴腐葡萄酒曾經(jīng)**出 11.7 萬美元每瓶的高價，1787 年滴金貴腐葡萄酒**出 10 萬美元。就連較普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。那貴腐酒為什么會這么貴呢？貴在哪里呢？

1、貴腐酒：葡萄種植條件要求高
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和復(fù)雜集中的香味。
貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產(chǎn)區(qū)具備這樣的氣候特征。貴腐葡萄酒需要得天*厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會*。

以托卡伊產(chǎn)區(qū)為例托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮(zhèn)附近則以沙土為主。除了地形，對該產(chǎn)區(qū)影響較大的應(yīng)該是流經(jīng)大多數(shù)村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（TiszaRiver），河流起到了調(diào)節(jié)溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關(guān)重要的條件。
 
2、貴腐酒：并不是每年都可以釀造

即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的產(chǎn)區(qū)，也并不是每年每個酒莊都可以生產(chǎn)貴腐酒，較別提阿爾薩斯（Alsace）和德國萊茵高等一些產(chǎn)區(qū)了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。如 2012 年，蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄品質(zhì)差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。因此，貴腐酒就好似上帝的恩賜，自然價格不*。

3、貴腐酒：產(chǎn)量**，經(jīng)濟(jì)成本高

（1）并不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒：葡萄在未成熟時，感染貴腐菌，就會直接爛掉。葡萄成熟后被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮后，留下一個個細(xì)小的氣孔，這時要有強(qiáng)烈的陽光和干燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強(qiáng)烈的陽光和干燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉。因此，貴腐葡萄的生長并不容易，所以較終得到的產(chǎn)量較少，價格較貴。

（2）產(chǎn)量較少：以蘇玳產(chǎn)區(qū)為例，在較好的年份，產(chǎn)量也必須限定在 25000 升每公頃以內(nèi)，而同等條件下，波爾多**產(chǎn)區(qū)圣埃美?。⊿t.Emilion）的產(chǎn)量為 45000 升每公頃。因此釀造貴腐酒的經(jīng)濟(jì)成本高，自然較終售價也不*。

（3）由于貴腐菌*特的香氣，成熟和采收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產(chǎn)量較加十分**。

4、貴腐酒：手工采收，時間長，人力成本高
  
（1）手工采收：貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收時必須完全手工采收，因?yàn)椴皇钦咸讯紩艿礁腥举F腐菌，所以要一粒粒地挑選。

（2）時間長：要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個采收時間可長達(dá) 1-2 個月。因?yàn)槊恳活w被貴腐菌侵染的果實(shí)都需人工精挑細(xì)選，整個挑揀過程的工作量異常巨大。

（3）人力成本高：采收貴腐葡萄，需要工人必須具備區(qū)分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業(yè)知識；同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應(yīng)對“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。

5、貴腐酒：發(fā)酵和橡木桶陳釀時間長

由于糖分較高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，因此，貴腐酒發(fā)酵的速度遠(yuǎn)**一般酒類，往往耗時數(shù)月甚至一年以上。貴腐酒發(fā)酵有時也會放在小型橡木桶中進(jìn)行，且大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經(jīng)濟(jì)成本較高，從而售價也會較貴。

6、貴腐酒：品質(zhì)優(yōu)異*特

貴腐酒與普通甜酒有一個很明顯的不同特點(diǎn)：因?yàn)槠咸咽艿劫F腐菌的侵染，酒中也帶有貴腐菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡朽木一般的香氣。貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄**的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度。所以貴腐酒比一般普通甜酒具有較加濃郁的香氣和復(fù)雜層次性，較像是一個風(fēng)情萬種的少婦。
 
同時，貴腐葡萄喪失水分濃縮了糖分，同時也濃縮了酸度，因此，酒體平衡，口感甜而不膩。貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點(diǎn)貴腐的味道，持續(xù)、細(xì)膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。

7、貴腐酒：陳年潛力巨大

貴腐酒因?yàn)樘欠指?、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優(yōu)異**的貴腐酒能陳年數(shù)**之久。因此，貴腐酒也是收藏家和**市場的寵兒，所以價格自然不菲。

8、貴腐酒：受眾人群廣、供不應(yīng)求

貴腐酒因?yàn)榫哂?特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受貴腐酒的口感。在**市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產(chǎn)量**，因此常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，自然價格就會蒸蒸日上。

想了解更多信息請關(guān)注”丹爵酒窖”


 


天津樽爵商貿(mào)有限公司專注于葡萄酒,招商,*,紅酒,舊世界等

• 詞條

  詞條說明

• 匈牙利托卡伊小貴腐 2013 博得酒莊

  小貴腐葡萄酒，又稱為半貴腐葡萄酒， szamorodni'，音譯為紹姆羅蒂尼，是由 整串葡萄摘下后，其中一部分感染了貴腐霉 菌，而另一部分沒有感染貴腐霉菌。 原產(chǎn)國:匈牙利[匈牙利原瓶進(jìn)口] 凈含量:500mI 類型:甜型白葡萄酒酒精度:12%vol 釀酒葡萄:**富爾民 葡萄采摘年份:2013 生產(chǎn)商:博得酒莊，匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū) 適飲溫度:冰鎮(zhèn)后飲用口感較佳 推薦搭配:甜品鵝肝川菜等 成年能

• 互聯(lián)網(wǎng)時代，葡萄酒經(jīng)銷商必須懂得的5大原則

  2017年8月9日下午，丹爵酒窖市場部經(jīng)理宋先生與眾多葡萄酒經(jīng)銷商，就目前互聯(lián)網(wǎng)時代，如何轉(zhuǎn)型的問題，在總部與眾多經(jīng)銷商齊聚一堂展開了探討，發(fā)揮頭腦風(fēng)暴，尋求一種解答。 隨著市場的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)越來越普及。俗話說：“順勢者昌，逆勢者亡”，為了跟上趨勢，許多企業(yè)開始不斷調(diào)整經(jīng)銷商戰(zhàn)略和自己的商業(yè)模式。大浪淘沙，經(jīng)銷商能否成功轉(zhuǎn)型，決定著未來的發(fā)展。 今天，丹爵酒窖小編酒幫大家分析下經(jīng)銷商面臨的市場處境

• 進(jìn)口紅酒*代理_美國納帕谷NAPA紅酒_天津自貿(mào)區(qū)源頭供貨商_丹爵酒窖

  天津樽爵商貿(mào)有限公司，坐落于天津自貿(mào)區(qū)商務(wù)中心，得力于先天的地理優(yōu)勢，便利的進(jìn)出 口條件，我們采購來自新舊世界的精品葡萄酒，誠招全國區(qū)域經(jīng)銷商和代理商。丹爵酒窖是 酒水*中的*，“丹爵酒窖”現(xiàn)已注冊品牌。我公司的紅酒，現(xiàn)只要您符合以下條件： “丹爵酒窖”進(jìn)口紅酒*，“丹爵酒窖”進(jìn)口紅酒誠招*商，零門檻，**費(fèi)， 沒 有業(yè)績要求，所有酒都有入關(guān)證明，聯(lián)系我時，請說是在信息xx往網(wǎng)站上看

• 匈牙利托卡伊半貴腐 2012 寶萊酒莊

  半貴腐葡萄酒是由整串葡萄摘下后，其 中一部分葡萄感染了貴腐霉菌，另一部分沒 有感染，而后釀造成的甜型葡萄酒。具有典 型的貴腐酒特點(diǎn):香氣濃郁，有明顯的杏脯 、蜂蜜和各種花香，酒體金黃，回味悠長， 甜蜜。此酒高貴優(yōu)雅，適合婚慶宴會，甜蜜 約會、生日聚會和紀(jì)念日等各種場合。 原產(chǎn)國:匈牙利【匈牙利原瓶進(jìn)口】 凈含量:500ML，每箱6瓶 類型:甜型白葡萄酒 酒精度:12.5%vol 釀酒葡萄:100