白酒度數的高低對酒質優(yōu)劣有影響嗎？

時間：2019-05-06

經?？吹揭恍┚W友討論多少度的白酒好喝，高度酒好還是低度酒好，很明顯有些酒友對白酒度數還不是很了解，今天楊老師就和大家聊聊白酒的度數相關問題。

大家都知道，在商朝時期酒文化已經開始流傳，從谷物發(fā)酵酒起源，發(fā)展到較終，就是黃酒。工藝發(fā)達的地方，酒品質好點，酒精度可能不到十度，也達不到現在黃酒的水準；技術落后的地方，酒品質差點，酒精度三五度左右。

到了元朝后，蒸餾酒被放在了所有酒類之上，其目的是為了他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和較度抗寒的蒸餾酒情有*鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現在。

白酒度數是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

目前市場上白酒度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度數的高低，并不能代表酒的質量風味的優(yōu)與劣，所以，酒質的優(yōu)劣與度數高低并沒有直接關系，只是個人口感問題。

度數高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，低度酒并非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的！

糧食經過發(fā)酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

白酒的特點是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：

一、和原酒的風味、風格有明顯變化；

二、降度后出現渾濁乃至沉淀；

三、口味不調和、易出現水味。

因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。

各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。

低度白酒生產：一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒。低度白酒生產中的勾調工作比高度酒勾調難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。

所以，綜上所訴，白酒的度數和酒質優(yōu)劣是沒有關系的，同時古代人的酒量放到現在的白酒也是喝不到那么多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已爛醉如泥了。

詞條
詞條說明
大福酒業(yè)攤晾、打槽、踢糟過程
攤晾：蒸煮好的高粱，由人工用鐵鏟甩開散在地上“攤涼”，剛出甑高粱溫度有100度左右，攤涼是為了讓溫度降下來后再開展后續(xù)工作。打槽：由工人用木鏟將酒糟不停地翻開，使溫度降至35℃左右，這樣在可以防止酒糟溫度過高將酒曲中的有益菌群殺死. 踢糟:踢糟是攤涼工藝中很重要的一個環(huán)節(jié)，完全遵循古法釀造工藝用身體翻動酒糟，使酒糟均勻降溫。當溫度降至35度左右開始撒曲
售后服務
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乾字號v30窖藏
乾字號30年窖藏昔日萬*，破摔成王侯。如今憶往事，方解酒中韻。產?品?名?稱：乾字號（30年窖藏·書本盒）全國統(tǒng)一掃碼價：689元一瓶酒精度：53%vol ?? 凈含量：500ml 規(guī)??格：1*6???? 原??料：水?高粱?小麥儲
優(yōu)質醬酒廠家：茅臺鎮(zhèn)大福酒廠（組織結構）
貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)有限公司坐落于中國**酒鎮(zhèn)、*的故鄉(xiāng)——茅臺鎮(zhèn)醬香酒原產地保護區(qū)內，與*同享得天*厚、**的土壤、氣候、水源和微生物群等自然資源條件。集團于2003年收購70年代的老賴茅酒廠作為**釀造車間發(fā)展而成。大福酒產地?? ?? ? ? ? ? ? ? ? ?