精釀啤酒設備釀造時常用的殺菌方法

時間：2020-01-05

      精釀啤酒設備釀造的啤酒是一種酒精性飲料，啤酒中的啤酒花還能增進食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。 啤酒釀造中采取何種殺菌方法， 對啤酒發(fā)酵有重要影響。目前，常用的殺菌方法有以下幾種：
     1.紫外線殺菌
     紫外線對水的殺菌效果是非常有效的，其活性取決于pH、溫度，被廣泛應用于無菌水的制備系統(tǒng)中。
     2.堿液殺菌
     強堿[一般常用**( NaOH)]能水解蛋白質和核酸， 使微生物的酶系統(tǒng)和細胞結構受到破壞，引起菌體死亡。生產(chǎn)過程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水進行循環(huán)殺菌;同時，用過的繁殖罐、發(fā)酵罐須用溫度80—85℃、質量分數(shù)為10%左右的 NaOH 溶液循環(huán)沖洗。
     3.熱力殺菌
     微生物都有其適宜的生長溫度， **過了其較高生長溫度范圍時， 就會引起死亡。因此， 加熱成為滅菌和消毒方法中應用較廣泛且效果較好的方法之一。所有連接物料的膠管及固定管在使用前均需經(jīng)過30min的蒸汽殺菌。
     4.甲醛殺菌
     甲醛的殺菌效果在于它具有還原作用， 可以抑菌或殺菌，能與蛋白質的氨基結合而使蛋白質變性， 這樣就破壞了菌體的細胞質。經(jīng)NaOH 溶液沖洗干凈的繁殖罐和發(fā)酵罐， 用清水沖凈后， 還應采用質量分數(shù)為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水沖凈后備用。
     5.氧化滅菌
     氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質結構中的氨基、羥基或其他化學基因， 造成其代謝機能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后，須經(jīng)清水沖凈并用雙氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水沖凈。

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