如何區(qū)分石耳與黑木耳

時(shí)間：2020-01-05作者：井岡山市薪煜文化傳播有限公司瀏覽：462

“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，背部長(zhǎng)著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長(zhǎng)在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長(zhǎng)成。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無(wú)毒，能明目益精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著?！侗静菥V目拾遺》又曰：“作羹餉食，較為珍品?！庇檬腥饣驘蹼u，鮮美可口，素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時(shí)間采摘。藥農(nóng)要選擇晴好的天氣，結(jié)伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸?guī)r，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點(diǎn)，將粗麻繩一端系在山**大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農(nóng)身上。藥農(nóng)由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得來(lái)堪稱不易。

石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta(Miyoshi)Minks.又名石菇、巖耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)**較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。



【石耳功效】：

石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。對(duì)肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對(duì)身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果較佳。近代研究石耳有明顯*作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

【石耳制作指導(dǎo)】：

1. 石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無(wú)顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;

2. 為名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;

3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。木耳俗稱黑木耳，被人們譽(yù)為“素中之葷”。它生長(zhǎng)于枯死的闊葉樹干上，濕潤(rùn)時(shí)狀若半透明，干燥時(shí)呈革質(zhì)。食之有香氣，味道美，為**黑色保健食品和*滋補(bǔ)品。黑木耳含有人體所需的8種氨基酸和維生素以及豐富膠質(zhì)，有良好的澗肺、清食道作用。天柱山區(qū)有種植黑木耳的悠久歷史。本公司選用優(yōu)質(zhì)菌種，利用山中“小氣侯”，挑選上等闊葉雜木培植而成生長(zhǎng)在天柱山云霧深處高山絕壁之上的石耳,是集大自然營(yíng)養(yǎng)而生的****名貴食藥兼用菌。系純**、無(wú)污染**。屬山珍良好，*一絕。據(jù)《本草綱目》記載：石耳性涼味平，具有清熱解毒、清肝明目、滋補(bǔ)肝腎、抗菌降壓之功效;對(duì)頭痛、發(fā)熱、咽喉炎、心火重、風(fēng)火牙痛、內(nèi)外痔、胃火旺盛、鼻血等有*。


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