水煮肉片好不好吃？這4步是關(guān)鍵。方法對(duì)了，不好吃都難

時(shí)間：2019-12-04作者：南通春春宏餐飲有限公司瀏覽：1218

以前經(jīng)?？吹竭@樣的表達(dá)，美食博主們?yōu)榱?*美食好吃，往往會(huì)用一些夸張的手法。比如：好吃到Cry，再比如隔壁小孩都讒哭了等等之類。如果不是小編自己親身經(jīng)歷，小編自己也都無法相信自己做的這個(gè)菜有多香。炒菜時(shí)居然連隔壁鄰居都驚動(dòng)了，鄰居出于好奇，聞到香味，被香味吸引，特意來問問我做的什么菜？

在得到我的回復(fù)后，鄰居還到我家廚房觀摩一番，然后和我討教了該菜的做法。再說說我這鄰居，如果有看過我之前的文章，都知道我們鄰里關(guān)系都還處理得不錯(cuò)，這也得益老爸老媽積攢的好人緣。鄰里間串門也是常有，何況隔壁鄰居，加上鄰居和我年紀(jì)也相仿，還有共同的愛好就是吃。還有就是我們兩家共用一個(gè)門廳走廊，每次鄰居經(jīng)過，對(duì)我家廚房的情況一覽無余。雖然不知道做了什么菜？但是有時(shí)候也會(huì)出于好奇來一探究竟。

今天也是，她正好從外面回來，經(jīng)過我家廚房，說是我做的菜太香了，特意跑來看看。我告訴她我在做水煮肉片，不過今天做法跟以往有很大的不同，加了一味作料，這也是聞起來特別香的原因。等我做好出鍋，人家一點(diǎn)也不客氣地嘗了嘗，說是太好吃了，改天她也要嘗試做做。我們倆平時(shí)就這樣，簡(jiǎn)單隨意的相處模式。

2個(gè)人的晚餐我做了一道黃魚加這道香氣四溢的水煮肉片，除了湯汁，水煮肉片連肉帶墊底的菜吃得一點(diǎn)也不剩，黃魚因?yàn)樘虥]怎么動(dòng)。我和老公倆都是2碗飯打底，他還比我多吃了一碗。特別開胃好吃。用老公的話說，不僅美味還便宜。一起來做。

食材：里脊肉或者瘦肉、豆芽、千張2張、小青菜適量、花椒、生姜、蒜、蔥花

作料：生粉、料酒、鹽、糖、油、蛋清（半個(gè)）

做法：

1.將花椒取適量倒入鍋中，切記不用放油，較小火翻炒，直到花椒變色，用手指攆一下就碎的狀態(tài)即可。

2.將炒好的花椒裝入塑料袋，用搟面杖將其攆成花椒粉。這是水煮肉片香的秘訣。做法也簡(jiǎn)單的，千萬不要怕麻煩。家里有料理機(jī)較好，花椒粉較細(xì)較好。

3.將肉清洗干凈切成薄片，打入半個(gè)蛋清，適量的生粉、料酒、鹽，用筷子攪拌均勻備用。確保每片肉都掛上漿。這步是肉嫩的關(guān)鍵。

4.準(zhǔn)備墊底的素菜。我今天準(zhǔn)備了千張、小青菜和豆芽，大家可以根據(jù)自己口味定義。豆芽和小青菜去根洗干凈備用。生姜和蒜切碎備用。

5.將千張洗凈，切絲，并燒水去除豆腥味。焯水方法是：鍋中放入適量的水，倒入切好的千張絲，待水開后瀝起就可以。

6.鍋中放油，放入2勺子郫縣豆瓣炒香，然后下入生姜和蒜末爆香，加入適量的水。千萬不要一下子放很多水。加入一點(diǎn)料酒、鹽和糖進(jìn)行調(diào)味。

7.待水開后，將墊底的素菜千張絲、青菜、豆芽逐個(gè)燙熟，并鋪在一個(gè)大碗中。

8.下入肉片，不用攪拌，直到肉變色，水開后，進(jìn)行勾芡讓湯汁變得濃稠。將肉撈出鋪在素菜上，然后澆上湯汁。

9.鋪上蔥花、花椒粉，建議多一點(diǎn)花椒粉增香。

10.鍋中放適量的油，可以稍微多一點(diǎn)，燒開，然后淋在蔥花和花椒粉上。

好了，香噴噴的水煮肉片做好了。這個(gè)菜好不好吃？下面幾點(diǎn)是關(guān)鍵。

1.肉較好是瘦肉和里脊肉。

2.腌肉這步不能省，用蛋清、生粉、鹽、料酒要將肉進(jìn)行處理掛漿。這是嫩肉的關(guān)鍵。

3.花椒粉一定要放，這道菜香的關(guān)鍵?；ń贩劭勺灾埔部梢跃W(wǎng)購，建議自制。

4.最后一步淋油一定要有，蔥花也要有。

小伙伴們你們學(xué)會(huì)了嗎？只要按照上面的操作辦法操作。想不好吃都難。這道菜學(xué)會(huì)了無論是自己吃還是招待客人都是不錯(cuò)之選。 


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