怎樣做出來(lái)的岐山臊子面好吃？唯典來(lái)教你！

時(shí)間：2019-12-13作者：西安唯典餐飲管理有限公司瀏覽：1

眾所周知，岐山臊子面的特點(diǎn)是薄、筋、光、煎、稀、汪，當(dāng)然，還有酸、辣、香之味，柔韌滑爽的口感，看一眼都會(huì)讓你垂涎欲滴，那么，嘗一口會(huì)讓你欲罷不能。正因?yàn)獒诫用嬗腥绱嗣匀说母杏X(jué)，人們才對(duì)它一吃再吃……一直吃……愛(ài)不釋口，流連忘返！

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的師傅說(shuō)做臊子面較為重要的其實(shí)是臊子湯，臊子湯就是臊子面的靈魂。所以，要做較正宗的臊子面先得做出來(lái)一鍋正宗湯。臊子湯的重點(diǎn)當(dāng)然是肉臊子，做肉臊子要選較肥帶皮的豬肉，七分瘦三分肥。

把肉切成小碎片，倒入燒開(kāi)的油鍋翻炒，大約三成熟加姜沫，去腥，翻炒，再加適量鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加醋，翻炒七成熟時(shí)加醬油，花椒等（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），九成熟快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，出鍋。這期間一定要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，不然肉可能炒老了或炒焦了。

肉臊子做好之后，接下來(lái)就可以做湯了。把木耳溫水泡開(kāi)切碎，豆腐切薄片，煎至蛋黃色出鍋，切成細(xì)小菱形狀，雞蛋煎成蛋皮切小菱形片，黃花菜溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，韭菜或蒜苗洗凈晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜，底菜一般為胡蘿卜，切細(xì)小的末狀。所有配菜準(zhǔn)備好之后先把它們炒一下。

在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放入鹽。半熟時(shí)文火慢慢燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，放入味精、花椒等。

在鐵鍋里倒入清水，沸騰后放入肉臊子，再次煮開(kāi)，然后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。


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  與西安小吃培訓(xùn)師傅閑聊時(shí)了解到是陜西炒拉條子培訓(xùn)過(guò)程里原來(lái)也有很多細(xì)節(jié)的地方，今天小編就在在里給大家分享一下，希望給熱愛(ài)美食的你有所幫助。在西安街頭無(wú)論是夜市還是面館一般都有炒面銷售，雞蛋炒面、肉絲炒面，面條一般有拉條子或者細(xì)面條。 炒拉條子 炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 炒細(xì)面 炒面歷史悠久，清朝末年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京，慈禧

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  眾所周知，岐山臊子面的特點(diǎn)是薄、筋、光、煎、稀、汪，當(dāng)然，還有酸、辣、香之味，柔韌滑爽的口感，看一眼都會(huì)讓你垂涎欲滴，那么，嘗一口會(huì)讓你欲罷不能。正因?yàn)獒诫用嬗腥绱嗣匀说母杏X(jué)，人們才對(duì)它一吃再吃……一直吃……愛(ài)不釋口，流連忘返！ 西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的師傅說(shuō)做臊子面較為重要的其實(shí)是臊子湯，臊子湯就是臊子面的靈魂。所以，要做較正宗的臊子面先得做出來(lái)一鍋正宗湯。臊子湯的重點(diǎn)當(dāng)然是肉臊子，做肉臊