全自動(dòng)果酒釀酒設(shè)備

時(shí)間：2020-03-10作者：山東中德發(fā)酵技術(shù)有限公司瀏覽：351

一、果酒生產(chǎn)線工藝流程：

工藝流程經(jīng)后發(fā)酵的原酒→裝桶(罐)→調(diào)度→封桶→化驗(yàn)→添桶→倒桶→添桶→封桶→添桶→化驗(yàn)→倒桶→添桶→封桶→化驗(yàn)→添桶→封桶→澄清→過濾→配制。

二、果酒概述：

全自動(dòng)果酒釀酒設(shè)備 果酒生產(chǎn)線 整套果酒生產(chǎn)設(shè)備 果酒發(fā)酵罐果酒字面上看就是含有果物成分的酒類飲品，當(dāng)然也有很多水果可以加工釀造調(diào)和，根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，使果酒發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用。

一般根據(jù)季節(jié)像一年四季都我國都生產(chǎn)很多種品種不一，營養(yǎng)不同的植物果實(shí)，例如春季可有草莓、楊梅，夏季有水蜜桃、櫻桃、火龍果，秋季有石榴、蘋果，冬季有橘子、棗類果實(shí)。

由于果酒不單純是水果汁進(jìn)行調(diào)配的飲品，因其生產(chǎn)工藝不同，如發(fā)酵至生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是果酒的營養(yǎng)成分多，營養(yǎng)元素利于吸收。

目前市場(chǎng)上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。

果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備，可以生產(chǎn)出營養(yǎng)**不同的美味的果酒。







三、果酒的原料選擇

全自動(dòng)果酒釀酒設(shè)備 果酒生產(chǎn)線 整套果酒生產(chǎn)設(shè)備 果酒發(fā)酵罐原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。

目前市場(chǎng)上多以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

2.2果汁發(fā)酵：

發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

①酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培，制出優(yōu)良菌種。

②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。

發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。

(3)成品調(diào)配

果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)成分，營養(yǎng)配表的要求，對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒。

(4)過濾、殺菌、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的果酒在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。

五、果酒的營養(yǎng)**

果酒的特殊營養(yǎng)成分及對(duì)人體的健康作用，特給予果酒一定的文化，果酒的文化很多，人們?cè)谶x購、品嘗的時(shí)候也形成了很多標(biāo)準(zhǔn)。其豐富的維生素和人體所需的氨基酸使其營養(yǎng)**家喻戶曉。尤其是經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝，是果酒的營養(yǎng)成分利于吸收，真正意義上的發(fā)揮了果酒之水果不能替代的作用。

我公司專業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)果酒生產(chǎn)設(shè)備，果酒加工設(shè)備的安裝、調(diào)試，提供項(xiàng)目立項(xiàng)的咨詢，市場(chǎng)分析，產(chǎn)品包裝，市場(chǎng)推廣，設(shè)備加工，生產(chǎn)線調(diào)試等交鑰匙服務(wù)。歡迎來電垂詢!


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  詞條說明

• 葡萄酒果酒設(shè)備

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