餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計簡要

時間：2020-04-07

廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設計的合理科學、運行的高效以及油煙凈化設備的正確選擇將會大大提高建筑運作效益。

1、餐飲廚房排油煙要求

我國對建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據化的標準，其《餐飲業(yè)油煙排放標準》要求油煙的排放濃度不得在 1.9mg/m3以上，油煙清除設備的凈化率按體積來算，小中大型各不能**55%、76%、83%，并且油煙的排放管道要設立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進行凈化處理，才能進入管道中排出。人們通常的油煙處理方式是將廢氣中的油煙分離開，降低其溫度，防止空氣中的油在管道內滯留，防止火與油自燃，避免廚房內的安全隱患。對建筑廚房中的油煙處理主要采取集中排放的方式，利用各方面的現(xiàn)代科技，例如物理排放、生物排放等，將油煙進行凈化處理后，才將油煙排放出去，從而達到廚房排放的油煙符合國家標準，降低油煙對環(huán)境的污染程度，以及降低了油煙在管道內的滯留程度。

2、餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設計

(1)餐飲廚房油煙排風量參數(shù)確定

為了提高廚房油煙的凈化效率，根據具體的實際情況，餐飲廚房要有確定的油煙排風量的標準，以便空氣中的煙氣定期定量地排放出去，要確切按照排風罩吸入的風速推算，排風罩口的吸風速要大于0.6m/s，較小的排風量要根據具體罩口的周長P、罩口到灶臺的距離H來計算，具體公式為排風量L=1000PH。并嚴格按照罩口的吸風速要大于0.6m/s的要求，推算出吸風速度的范圍。根據現(xiàn)有通俗的排風量參數(shù)的算法，可以采用換氣次數(shù)的多少來估算建筑餐廳廚房的排風量的大小，例如中餐廳、西餐廳、職工餐廳的廚房的排風量大小分別要在40~55(次/h)、30~45(次/h)、25~30(次/h)范圍內。

(2)排油煙補風系統(tǒng)設計要點

排油煙補風系統(tǒng)設計要盡量緊密圍繞以下幾個方面的要求展開：有序或無序送風的結構的采用、集煙罩的利用以及補風系統(tǒng)的采用。

(3)排油煙管道

建筑的排油管道通常利用1.4mm的鋼板制成，并且需要縮短水平管道的距離，有3%以上的坡度的排氣罩。餐飲店的排風量根據建成后的餐飲區(qū)域與廚房面積確定，利用換氣次數(shù)對排風量進行估算，從而可以得到排風支管、排**平干管等的橫截面面積。由于建筑中的餐飲主要是集中經營，通常是多家餐廳一起用一個豎井，不確定其排風量，所以豎井需要留一些面積為之后的情況做準備，并且一般豎井的排油煙量盡量小于45000m3/h，這樣將會為油煙排放機組的選擇預留更多的可能，也可以達到國家的節(jié)能要求。

3、油煙凈化方式

油煙收集罩、運水煙罩、水噴淋洗滌塔凈化工藝、高壓靜電、物理過濾、光催化、生物凈化、液沫洗滌為廚房凈化處理系統(tǒng)的常見工藝。其中油煙收集罩與運水煙罩是基本處理方式，前者通過簡易的煙罩構成一個排煙口，將油煙排出，沒有油煙處理效果。運水煙罩利用噴灑堿性水將部分油漬等進行清洗，再由排氣管排出，有一定的油煙去除效果，但并不佳。水噴淋洗滌塔凈化工藝利用煙罩將油煙吸入吸收塔來進行凈化，再由抽風機排出。雖然該工藝符合國家油煙處理的標準，但是設備安裝復雜，可行性低。高壓靜電采用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。雖然除煙效果較好，但需要對設備內部經常清理。

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詞條說明
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