出售二手真空滾揉機(jī)二手不銹鋼真空滾揉機(jī)

時間：2020-05-16作者：梁山琪強(qiáng)二手設(shè)備購銷部瀏覽：1

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

 全自動真空滾揉機(jī)除具有真空呼吸式滾揉機(jī)特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整，使機(jī)器使用較安全、較方便、較加節(jié)能高效。該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率較高。 




使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性 3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口 4．增加保水性，提高出品率 5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 

真空滾揉機(jī)具有以下特點(diǎn)：

1． 可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

2． 控制面板均采用防水觸摸屏控制。

3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間較大較合理。

4． 槳葉采用圓弧形*特設(shè)計(jì)，使腌料分布較均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害




按摩、滾揉就是對肉施加機(jī)械作用，我們通常采用的是滾揉機(jī)進(jìn)行滾肉，促進(jìn)肌肉結(jié)構(gòu)松弛，細(xì)胞破裂，一方面增加纖維之間的空間，另一方面，增加細(xì)胞膜的滲透性，便于鹽水的分布和吸收，從而促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和抽提。

滾揉作用如下：

（1）加速注射液在腌肉制品中的擴(kuò)散。

（2）增加腌制品肉色和組織的一致性。

（3）促進(jìn)鹽溶性蛋白的抽提和溶解，產(chǎn)生乳油狀膠黏性滲出液。

（4）降低蒸煮損失，增加成品得率。

（5）提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加切片性。

  蒸煮肉制品的質(zhì)量好壞，是由其保水力和肌肉結(jié)著性這兩個重要特性判斷的，對保水力和肌肉結(jié)著性起作用的主要物質(zhì)是肌原纖維蛋白，約占整個肌肉蛋白含量的50%，

 

     肌原纖維蛋白溶解和抽提出后，形成乳油狀且膠黏的表面滲出液。這種滲出液在肉塊與肉塊之間具有一種熱誘導(dǎo)性黏著劑的功用，可使肉塊與肉塊黏著在一起，這種蛋白要發(fā)揮保水作用，必須處于打開狀態(tài)，只有這樣，水才能滲入。








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