江陰工作臺表面與工人手表面細(xì)菌總數(shù)檢測

時間：2020-10-10作者：江蘇廣分檢測技術(shù)有限公司瀏覽：92

*人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB15979-2002、《HACCP原理與實施》、*人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《公告場所空氣微生物檢驗方法細(xì)菌總數(shù)測定》GB/T 18201.1-2013、出入境檢驗檢疫局2004年《出入食品微生物檢驗培訓(xùn)教材》中《出入食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細(xì)菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。

3、采樣與檢測方法：

3.1 空氣的采樣與測試方法：

3.1.1樣品采集：

(1)取樣頻率：

a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進(jìn)行采樣，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。

b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進(jìn)行采樣。

c)產(chǎn)品檢驗結(jié)果**內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時對車間進(jìn)行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進(jìn)行采樣檢驗。

d)實驗性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗。

e)正常生產(chǎn)狀態(tài)的采樣，每周一次。

(2)采樣方法

在動態(tài)下進(jìn)行，室內(nèi)面積不**過30m2，在對角線上設(shè)里、中、外三點，里、外點位置距墻1m;室內(nèi)面積**過30m2，設(shè)東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1m。采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板(直徑9cm)置采樣點(約桌面高度)，并避開空調(diào)、門窗等空氣流通處，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5min。采樣后必須盡快對樣品進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)的檢測，送檢時間不得**過4h，若樣品保存于0～4℃條件時，送檢時間不得**過24h。

3.1.2菌落培養(yǎng)：

(1)在采樣前將準(zhǔn)備好的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基平板置37℃±1℃ 培養(yǎng)24 h，取出檢查有無污染，將污染培養(yǎng)基剔除。

(2)將已采集樣品的培養(yǎng)基在4h內(nèi)送實驗室，細(xì)菌總數(shù)于37℃±1℃培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，計數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。

(3)菌落計算：

a) 記錄平均菌落數(shù)，用“個/皿”來報告結(jié)果。用肉眼直接計數(shù)，標(biāo)記或在菌落計數(shù)器上點計，然后用5～10倍放大鏡檢查，不可遺漏。

b) 若培養(yǎng)皿上有2個或2個以上的菌落重疊，可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數(shù)。

3.2 工作臺(機械器具)表面與工人手表面采樣與測試方法：

3.2.1樣品采集：

(1)取樣頻率：

a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進(jìn)行擦拭檢驗，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。

b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進(jìn)行全面擦拭檢驗。

c)產(chǎn)品檢驗結(jié)果**內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時對車間可疑處進(jìn)行擦拭，如有檢驗不合格點，整改后再進(jìn)行擦拭檢驗。

d)實驗新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗。

e)對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時，進(jìn)行擦拭檢驗。

f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。

(2) 采樣方法：

a) 工作臺(機械器具)：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2 的面積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

b) 工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

(3)采樣注意事項：

擦拭時棉簽要隨時轉(zhuǎn)動，擦拭的準(zhǔn)確性。對每個擦拭點應(yīng)詳細(xì)記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時間。

3.2.2 細(xì)菌·大腸菌群的檢測培養(yǎng):

樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1：10稀釋液。如污染嚴(yán)重，可十倍遞增稀釋，吸取1ml 1：10樣液加9ml無菌生理鹽水中，混勻，此液為1：100稀釋液。

3.2.2.1 細(xì)菌總數(shù)：

(1)以無菌操作，選擇1～2個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內(nèi)，每個稀釋度做兩個平皿(平行樣)，將已融化冷至45℃左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿，每皿約15~20ml，充分混合。

(2)待瓊脂凝固后，將平皿翻轉(zhuǎn)，置36℃±1℃ 培養(yǎng)48 h后計數(shù)。

(3)結(jié)果報告：報告每25cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)


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