如何選購(gòu)商用洗碗機(jī)？

時(shí)間：2021-05-29

先撇開大型的酒店餐廳不說，現(xiàn)在的很多規(guī)模較小的酒店餐廳都愿意采購(gòu)洗碗機(jī)來減輕勞動(dòng)成本的支出。原本洗碗工人要控制在十幾名才能保證干凈餐具的供給，在配備商用洗碗機(jī)之后，只需要三四名工人就可以，這無疑是大大的減少了人工成本，這也就是為什么越來越多的餐廳使用全自動(dòng)洗碗機(jī)的主要原因。

除了控制人工成本外，洗碗機(jī)的使用與手洗相對(duì)比，能在有效避免餐具衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)**的同時(shí)，大大提高了餐具的使用率。人工洗滌的情況下，餐具一般每餐只能被使用一次，因此需要配備3-5倍的餐具量。使用商用洗碗機(jī)后，餐具可以及時(shí)洗滌并立即投入使用，一般只需配置1.5-2倍的餐具量，節(jié)省餐具成本和儲(chǔ)存空間。

另外，餐具破損率平均下降50%以上。如果手洗餐具的破損率在1%，那么機(jī)洗餐具的破損率可以控制在0.5%以下。洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動(dòng)強(qiáng)度得到降低的同時(shí)有效避免了潛在勞動(dòng)者傷害風(fēng)險(xiǎn)。

較重要的一點(diǎn)是能保證餐飲的衛(wèi)生*。餐具衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)即對(duì)餐具表面細(xì)菌的控制，商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時(shí)，除了*餐具表面食物殘?jiān)⒂湍佒?，其清洗溫度一般?5-65℃，在部分場(chǎng)合下甚至**過70℃。在清洗完成后，需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為80-90℃。而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞了細(xì)菌繁殖的溫度條件。

洗碗機(jī)達(dá)到的清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌是無法直接實(shí)現(xiàn)的。并且在使用洗碗機(jī)設(shè)備時(shí)，需要使用特別酸堿度的清洗劑，破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時(shí)清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(較慢60秒)后，可以得到潔凈、干燥的餐具。而人手所能承受的酸堿度，一般也是細(xì)菌容易繁殖的酸堿環(huán)境，所以手工洗滌并不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)。

由此，一個(gè)達(dá)到良好洗滌效果的商用洗碗機(jī)，需要機(jī)械力(水流沖擊力)、溫度、時(shí)間與藥液相互配合，從而實(shí)現(xiàn)餐具的衛(wèi)生，可靠。

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