番茄沙司，食物提味的佳拍檔丨ATAGO（愛拓）全自動臺式折光儀

時間：2024-09-26

市面上各式各樣的調(diào)味醬中，番茄醬作為常用的調(diào)味醬之一，因其酸甜的風味及綿柔口感，一直深受消費者的喜愛，與炸雞薯條等炸物搭配，添風味可口！市面上常見的有番茄醬和番茄沙司，究竟番茄醬與番茄沙司有什么區(qū)別呢？

1. 制作材料不同。
番茄醬用純番茄制成，番茄沙司是由番茄醬調(diào)味之后做成的。
2. 食用方法不同。
番茄沙司可以直接食用，番茄醬必須經(jīng)過烹飪加溫處理才能食用。
3. 茄紅素含量不同。
番茄醬的茄紅素含量**番茄沙司。

番茄醬，作為番茄的濃縮制品，以成熟番茄（西紅柿）為原料，經(jīng)碾碎、打漿、去皮去籽后，通過濃縮、罐裝、殺菌等步驟，制成品為鮮紅色的醬狀體，富含番茄的特有風味，廣泛應用于西餐；中餐中主要用作甜酸茄汁味調(diào)劑，如“番茄肉丁，茄汁花魚，茄汁里脊等。
番茄沙司，是一種以番茄為主要原料再添加其他添加劑制成的醬料，常應用于番茄沙司為制作食物的醬料，常見的莫過于就是意大利面的調(diào)料以及炸薯條蘸醬吃。

番茄醬和番茄沙司，無論從番茄純度、味道和作用上都不同。
番茄醬是采用的番茄制成，保留了純番茄醬的酸甜風味之余為健康營養(yǎng)。
番茄沙司因含用添加劑，純度不及番茄，但酸甜味適中，一般在炸物上蘸醬吃。

折光率是各種物質(zhì)的特征常數(shù)，每一種物質(zhì)都有一定的折光率。由實驗方法可以編制出某種物質(zhì)的折光率隨該物質(zhì)的不同濃度而改變的關(guān)系表，這樣只需測定出該物質(zhì)的折光率，即可求出該物質(zhì)的純度或溶液濃度（固形物含量），現(xiàn)在改進的全自動折光計中可直接讀出固形物含量。

使用 ATAGO愛拓全自動折光儀 RX-5000α 測量番茄沙司糖度

快速地測量多種液體的折射率（nD）、Brix（可溶性固形物）或各種液體的濃度值。

內(nèi)置帕爾貼溫控系統(tǒng)，具有自動恒溫功能，*外接循環(huán)水浴。

標配 FDA 21 CFR Part 11 數(shù)據(jù)記錄軟件，自動保存測量記錄；

高精度測量（折射率（nD）±0.00004，Brix±0.03%，溫度±0.05℃）

適用于各類實驗室、檢測分析部門使用。

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