淺析城市餐飲油煙的監(jiān)測與管理解決方案

時(shí)間：2022-03-11作者：江蘇安科瑞電器制造有限公司瀏覽：262

概述：隨著居民生活水平的普遍提高，城市的餐飲業(yè)發(fā)展*，規(guī)模龐大。以江蘇省某城區(qū)為例，全區(qū)共有大小餐館250余家。因城市餐飲業(yè)的快速發(fā)展，隨之而來的油煙污染、油煙擾民的問題已成為環(huán)境投訴的熱點(diǎn)。油煙污染是一個(gè)嚴(yán)重的社會問題，目前某城區(qū)油煙投訴情況僅次于建筑工地噪音擾民。目前，**針對性地對油煙污染開展專項(xiàng)行動(dòng)，通過科學(xué)手段，加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染監(jiān)管，提高環(huán)保執(zhí)法工作效率。




01 油煙的成分與危害

餐飲業(yè)油煙是一種氣、液、固的混合物，主要成分為食品加工過程中揮發(fā)出來的油脂以及分解（裂解）的**烴類化合物和不充分燃燒的碳黑顆粒，其中含有苯、苯系物，甚至多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)。

油煙危害，體現(xiàn)在生物學(xué)危害、環(huán)境危害兩個(gè)方面。研究表明，長期接觸或吸入餐飲油煙煙霧，將引起機(jī)體*功能下降，并導(dǎo)致**等疾病的發(fā)生。油煙的環(huán)境危害，體現(xiàn)在油煙的油脂和碳黑混合物對排放源周邊的環(huán)境造成破壞，同時(shí)粒度在0.01～10μm的油煙在空氣中會形成可吸入氣溶膠，其自然沉降速度很小，并受城市熱島效應(yīng)的影響.會長時(shí)間懸浮在空氣137中. 造成空氣中的可吸入顆粒污染物**標(biāo)。因此，油煙污染對人體健康、城市景觀、城市環(huán)境以及空氣質(zhì)量都會有較大的破壞作用。




02 城區(qū)油煙污染現(xiàn)狀分析

2.1 餐飲業(yè)分布特點(diǎn)

城區(qū)餐飲業(yè)一般呈區(qū)域集中、沿街帶狀分布。以下江蘇省某城區(qū)為例，登記在冊的百余家飯店中，現(xiàn)有60 多家大型飯店集中在美食街、交通樞紐等地段。其余集中在臨街居民樓一層呈帶狀分布。

2.2 餐飲油煙污染特征

油煙的污染方式和排放方式密切相關(guān)。大型飯店油煙一般通過架高的管道高空排放，煙道口的冷凝油會從樓頂下落到居民家的窗戶、陽臺等處。中小型飯店沒有高排煙道，油煙只好低空排放、以及無組織排放特征明顯。油煙污染擾民，與油煙管道緊貼居民樓有直接聯(lián)系。




03餐飲業(yè)監(jiān)管對策

3.1 狠抓立項(xiàng)環(huán)評

對新上馬的餐飲企業(yè)，在**工商營業(yè)執(zhí)照前，按法律法規(guī)，履行餐飲油煙排放的環(huán)境影響評價(jià)手續(xù)。對老舊餐飲店面，環(huán)評手續(xù)不完善的，應(yīng)由**提請工商、稅務(wù)部門進(jìn)行追蹤補(bǔ)辦。

3.2 抓執(zhí)法監(jiān)督

加大執(zhí)法力度，對油煙排放不合格的企業(yè)，做出懲罰性措施。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)測力度，快速推動(dòng)油煙智慧監(jiān)測

對于目前餐飲企業(yè)，在油煙驗(yàn)收的過程中，注重的是達(dá)標(biāo)監(jiān)測，今后還應(yīng)逐漸開展設(shè)施的處理效率監(jiān)測，同時(shí)要加強(qiáng)對油煙風(fēng)量、濕度的測試。所以加快部署各區(qū)域油煙在線監(jiān)測平臺，通過科技手段，實(shí)現(xiàn)油煙遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)管，是重中之重。

3.4 宣傳和市場手段并舉

加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，是監(jiān)督餐飲油煙污染管理的重要手段。目前，區(qū)縣級各重視抓住街道、社區(qū)這一陣地，加強(qiáng)環(huán)保知識宣傳，普及油煙對健康危害的科普教育，提高基層群眾的認(rèn)識，做到環(huán)境保護(hù)，人人有責(zé)，深入人心，進(jìn)一步激勵(lì)飯店、企業(yè)，處理、削減油煙的污染排放。




04 油煙污染在線監(jiān)測解決方案

4.1 標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策：

GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》

HJ/T212-2017《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》

HJ477-2009《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》

DB 11/1488-2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》

4.2安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)

餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對**標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可*進(jìn)處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，實(shí)時(shí)監(jiān)測油煙油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流等，同時(shí)結(jié)合排煙口的顆粒物濃度進(jìn)行對比分析，一旦排放**標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

油煙濃度在線監(jiān)控儀用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)；凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測；監(jiān)控儀通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器。

4.3 現(xiàn)場安裝實(shí)施示意圖

項(xiàng)目配置餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)、油煙濃度在線監(jiān)控儀以及電流互感器，對實(shí)現(xiàn)對餐飲行業(yè)油煙、顆粒物、NMHC以及風(fēng)機(jī)和凈化器電流數(shù)據(jù)的 24 小時(shí)實(shí)時(shí)采集和監(jiān)控。

4.4 餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)主要功能：

1	實(shí)現(xiàn)對餐飲行業(yè)油煙、顆粒物、NMHC以及風(fēng)機(jī)和凈化器電流數(shù)據(jù)的 24 小時(shí)實(shí)時(shí)采集和監(jiān)控，采集頻率默認(rèn)5分鐘，可配置，采集數(shù)據(jù)項(xiàng)按要求至少要包含具體的參數(shù)數(shù)據(jù)項(xiàng)及其對應(yīng)時(shí)間點(diǎn)。
2	針對**標(biāo)告警內(nèi)容，系統(tǒng)平臺可生成對應(yīng)的《企業(yè)**標(biāo)分析報(bào)告》和《用戶分析報(bào)告》。
3	平臺能夠通過多種手段分析和判斷設(shè)備運(yùn)行工況，應(yīng)該能夠接入其他傳感器來判斷。
4	支持溫/濕度，氣壓，氣體流速等數(shù)據(jù)接入。
5	設(shè)備清洗、維護(hù)：對所監(jiān)測的設(shè)備的濾芯定制相關(guān)的維護(hù)、清洗計(jì)劃，設(shè)立對應(yīng)的監(jiān)察負(fù)責(zé)人，維護(hù)對應(yīng)的安裝時(shí)間，清洗時(shí)間和下次清洗時(shí)間等。
6	系統(tǒng)對運(yùn)維清洗時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，展示在首頁，提醒用戶定期清洗維護(hù)監(jiān)測儀。
7	異常數(shù)據(jù)主動(dòng)申報(bào)：主要提供企業(yè)已知或是無法避免的異常情況發(fā)生后，主動(dòng)上報(bào)對產(chǎn)生原因和采取措施，申報(bào)含情況說明、現(xiàn)場圖片等資料。
8	異常報(bào)警可按照行政區(qū)域分級分類別統(tǒng)計(jì)，提供相關(guān)查詢功能。
14	對于告警信息，平臺應(yīng)支持短信、APP推送、郵件發(fā)送、語音電話告警等方式實(shí)時(shí)推送，網(wǎng)頁上會產(chǎn)生循環(huán)語音播報(bào)，并在后臺形成相關(guān)統(tǒng)計(jì)匯總數(shù)據(jù)，備用戶溯源查詢；報(bào)警能夠設(shè)置分級分時(shí)提醒；支持接入其他硬件設(shè)備（涉及二次開發(fā)）
15	支持統(tǒng)計(jì)企業(yè)監(jiān)測點(diǎn)位凈化設(shè)施運(yùn)行時(shí)長，包括在線、離線時(shí)長，凈化器、風(fēng)機(jī)開啟時(shí)長統(tǒng)計(jì)等，以曲線或圖表形式直觀展示
16	能夠査看24小時(shí)內(nèi)的污染物排放折線圖，對比展示同時(shí)刻的凈化器和風(fēng)機(jī)的開啟狀況，支持折線圖的放大及收縮展示；結(jié)合工藝流程圖，查看凈化器、風(fēng)機(jī)的運(yùn)行工況
17	企業(yè)內(nèi)部油煙管控： 安裝的油煙監(jiān)控設(shè)備應(yīng)能同時(shí)向企業(yè)提供**標(biāo)分析、報(bào)裝方式等功能，可以查詢監(jiān)控點(diǎn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)、小時(shí)數(shù)據(jù)、日數(shù)據(jù)、月數(shù)據(jù)等事件類數(shù)據(jù)。（數(shù)據(jù)應(yīng)包含正常和異常數(shù)據(jù)），其中應(yīng)該包含： ? **標(biāo)企業(yè)分析 統(tǒng)計(jì)不同種類告警的企業(yè)數(shù)量，企業(yè)隱患排名，分析各企業(yè)占比，可實(shí)現(xiàn)對一定時(shí)間段、不同監(jiān)測指標(biāo)、不同報(bào)警類型的**標(biāo)企業(yè) 查詢及統(tǒng)計(jì)，如累計(jì)**標(biāo)次數(shù)、累計(jì)**標(biāo)時(shí)長等 ? 在線時(shí)長分析 統(tǒng)計(jì)企業(yè)監(jiān)測點(diǎn)位凈化設(shè)施運(yùn)行時(shí)長，包括在線、離線時(shí)長，凈化器、風(fēng)機(jī)開啟時(shí)長統(tǒng)計(jì)等，以曲線或圖表形式直觀展示 ? 值統(tǒng)計(jì) 統(tǒng)計(jì)分析油煙、顆粒物、非甲烷總烴的平均值，大值，小值大等 ? 企業(yè)油煙等數(shù)據(jù)監(jiān)控 可查詢企業(yè)/行業(yè)的日油煙等數(shù)據(jù)。 ? 單一企業(yè)的年、月、日的油煙、顆粒物、非甲烷總烴等各數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表，支持導(dǎo)出； ? 同類型（行業(yè)）企業(yè)的日、月、年的各環(huán)節(jié)企業(yè)**標(biāo)統(tǒng)計(jì)表； ? 自定義選擇單個(gè)或多個(gè)企業(yè)的各類統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，支持導(dǎo)出； ? 自定義選擇單個(gè)或多個(gè)企業(yè)的報(bào)警明細(xì)和匯總表，支持導(dǎo)出； ? 能夠査看24小時(shí)內(nèi)的污染物排放折線圖，對比展示同時(shí)刻的凈化器和風(fēng)機(jī)的開啟狀況，支持折線圖的放大及收縮展示

 

4.5 餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)配套硬件——ACY100型油煙濃度在線監(jiān)控儀：

ACY100型油煙濃度在線監(jiān)控儀技術(shù)參數(shù)：

油煙監(jiān)測	油煙量程	0 ~ 10mg/m3
	顆粒物量程	0 ~ 50mg/m3
	非甲烷總烴量程	0 ~ 100mg/m3
	檢測原理	激光散射原理
	零點(diǎn)漂移	1h零點(diǎn)漂移不**過±0.5mg/m3
	準(zhǔn)確度	與參比方法測定結(jié)果平均值的相對誤差應(yīng)不**過±20%
	線性誤差	≤10%
	重復(fù)性	1%
	響應(yīng)時(shí)間	1S
	多煙道測量	支持兩路油煙排放煙道的污染物測量
硬件參數(shù)	模擬量	4路0~20mA(4~20mA)
	電流測量	4路交流電流測量，可測量風(fēng)機(jī)和油煙凈化器運(yùn)行電流
	數(shù)字接口	1路IIC（僅一體式類型的監(jiān)控儀支持）
	開關(guān)量輸入(DI)	4路DI，干接點(diǎn)輸入，內(nèi)置電源，光電隔離
		可用于檢測風(fēng)機(jī)和凈化器的開關(guān)狀態(tài)
	開關(guān)量輸出(DO)	2路DO，無源常開觸點(diǎn)，2A/30VDC或2A/250VAC
		可用于強(qiáng)制打開凈化器
	RS485接口	2路RS485接口
		半雙工、光電隔離、Modbus-RTU協(xié)議
	顯示屏	4.3寸/7寸觸摸屏選配
	指示燈	1個(gè)電源指示燈，1個(gè)工作指示燈，2個(gè)無線模組指示燈
	電源輸出	2路DC9V電源輸出
獨(dú)立探頭(僅分體式類型的監(jiān)控儀支持)	油煙檢測原理	激光散射原理
	采樣方式	抽氣式
	溫濕度測量	選配(溫度量程：-40~125°C，濕度量程：0~**)
	防破壞處理	監(jiān)控儀主機(jī)可判斷探頭被破壞或電纜被損毀等情況并產(chǎn)生報(bào)警
	通訊接口	RS485接口
	通訊協(xié)議	Modbus-RTU協(xié)議
	工作電源范圍	DC5-12V
	功耗	＜2W
	防護(hù)等級	IP65
	預(yù)處理	探頭進(jìn)氣口采用雙層過濾處理，可去除油煙*的懸浮物，進(jìn)而對氣道及傳感器進(jìn)行保護(hù)，延長傳感器的使用壽命和探頭的維護(hù)周期
	維護(hù)周期	4300小時(shí)以上
	安裝方式	壁掛安裝或法蘭安裝
數(shù)據(jù)管理	數(shù)據(jù)查看	觸摸屏查看實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)或1分鐘、5分鐘、10分鐘、1小時(shí)、日報(bào)表、月報(bào)表等歷史數(shù)據(jù)查詢
	數(shù)據(jù)存儲	可存儲1年的油煙、顆粒物和非甲烷總烴濃度數(shù)據(jù)
	數(shù)據(jù)導(dǎo)出	支持U盤導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)，導(dǎo)出excel格式
	斷點(diǎn)續(xù)傳	支持連接斷開恢復(fù)后的數(shù)據(jù)續(xù)傳功能
	狀態(tài)上報(bào)	支持上報(bào)實(shí)時(shí)狀態(tài)報(bào)文
	數(shù)據(jù)加密	支持AES加密
無線傳輸	傳輸協(xié)議	HJ212-2017、MQTT
	上傳間隔	監(jiān)控儀支持設(shè)置數(shù)據(jù)上傳間隔，可15秒上傳一次**標(biāo)數(shù)據(jù)
	協(xié)議棧	TCP/IP
	通信鏈路	全網(wǎng)通模塊，支持GPRS/3G/4G數(shù)據(jù)傳輸
	天線接口	SMA接口
防護(hù)等級		IP65
工作環(huán)境	溫度范圍	-20℃ ~ +55℃
	濕度范圍	10%RH ~ 90%RH
	海拔	＜2000m
工作電源	供電范圍	AC85~265V，50/60Hz
	功耗	＜10W
重量		5.3kg

 

05 結(jié)語

目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)測任務(wù)緊、工作重、管理對象復(fù)雜。因此，在新形勢下，需要進(jìn)一步推進(jìn)餐飲油煙監(jiān)測平臺的部署，實(shí)時(shí)對餐飲企業(yè)的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴值、風(fēng)機(jī)開啟狀態(tài)、凈化器開啟狀態(tài)等進(jìn)行監(jiān)測，油煙排放**標(biāo)，系統(tǒng)會自動(dòng)預(yù)警到各街道執(zhí)法人員，從源頭及時(shí)解決油煙污染**標(biāo)排放情況，切實(shí)解決油煙擾民問題，從而構(gòu)建綠色環(huán)境，和諧社區(qū)。

 

參考文獻(xiàn)

【1】張明明，張艷艷.區(qū)縣**對城市餐飲油煙的監(jiān)測與管理

【2】王春江，喻義勇，馬維崢，等.檢氣管法在飲食業(yè)油煙監(jiān)測中的應(yīng)用【J】，環(huán)境監(jiān)測管理與技術(shù)，2004.16（6）;36-37

【3】企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用手冊 2021.10

【4】安科瑞油煙監(jiān)測平臺宣傳冊 2020.01





江蘇安科瑞電器制造有限公司專注于餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng),油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng),工業(yè)企業(yè)能源管理系統(tǒng),企業(yè)綜合能源管理系統(tǒng)等

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