速凍肉面米食品廠SC化驗室配置儀器設(shè)備方案清單

時間：2022-04-01作者：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部瀏覽：128

速凍肉面米食品廠SC化驗室配置儀器設(shè)備方案清單。速凍肉制品速凍蔬菜食品廠化驗室建設(shè)儀器設(shè)備配置方案清單。速凍面米食品、速凍肉制品、速凍蔬菜食品廠化驗室一般需要購買配置哪些出廠檢驗儀器設(shè)備？速凍食品廠化驗室出廠檢驗*儀器設(shè)備配置方案清單。辦理速凍食品生產(chǎn)許可的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。常見的速凍食品產(chǎn)品有：速凍水餃、包子、湯圓、黃瓜、豌豆、菜豆、甜椒、豇豆、牛腩、牛排、羊腿、烏雞、豬肉、豬蹄、三黃雞等等速凍產(chǎn)品。

一：速凍的概念及速凍食品分類概述

速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30 分鐘內(nèi)通過較大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。速凍面米食品生產(chǎn)許可應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種，即速凍食品：速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品：速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品。

1：速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。

2：速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品（牛羊雞肉類等）、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。

二：速凍食品*出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。

2.凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，營養(yǎng)成分過多損失。

3.微生物指標(biāo)**標(biāo)。

4.食品添加劑**標(biāo)。

5.凍藏鏈不符合要求。

6.速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

三：速凍面米食品檢驗項目。速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表

序號  檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注

1 標(biāo)簽√ √

2 凈含量偏差√ √ √

3 感官√ √ √序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

4 餡料含量占凈含量的百分?jǐn)?shù)√ √ * 適用于含餡類產(chǎn)品

5 水分√ √ *

6 蛋白質(zhì)√ √ * 適用于餡料含有畜肉、禽肉、水

7 脂肪 √ √ * 產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品

8 總砷√ √ *

9 鉛√ √ *

10 酸價√ √ * 適用于以動物性食品或堅果類為

11 過氧化值 √ √ * 主要餡料的產(chǎn)品

12 揮發(fā)性鹽基氮√ √ *適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品

13 食品添加劑√ √ *視產(chǎn)品具體情況檢驗著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）

14 黃曲霉毒素B1 √ √ *

15 菌落總數(shù)√ √ √

16 大腸菌群√ √ √ 適用于熟制產(chǎn)品

17 霉菌計數(shù)√ √ *

18 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√ √ *

以速凍面米食品為例，由上表可以看出速凍面米食品出廠檢驗項目為：凈含量偏差、感官、微生物菌落總數(shù)和大腸菌群等指標(biāo)。速凍食品標(biāo)準(zhǔn)如有較新，請采用新版標(biāo)準(zhǔn)，謝謝合作。那么，速凍食品廠SC化驗室需要配置什么儀器設(shè)備呢？請參考下表：

四：速凍果蔬、速凍肉制品、速凍面米食品廠SC化驗室出廠檢驗儀器設(shè)備配置方案清單。制表：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。

1：不銹鋼蒸汽壓力滅菌器（鍋）18L 放置理化分析室用于玻璃器皿滅菌

2：電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱101-1A 放到理化分析室用于干燥失重或水分檢驗

3：400mm內(nèi)膽電熱恒溫培養(yǎng)箱 放到理化分析室用于微生物恒溫培養(yǎng)

4：生物顯微鏡 放大1600倍 放大無菌室用于微生物細菌鏡檢

具體詳細清單上網(wǎng)搜索永芳儀器化玻，化驗采購。

9：化驗耗材用品及玻璃器皿若干（如錐形瓶、量筒、試管、滴定裝置、刻度吸管、容量瓶、滴定管、塑料洗瓶、培養(yǎng)皿、蒸發(fā)皿等）。

五：速凍食品廠化驗室管理制度

速凍食品廠化驗室應(yīng)對于原料及成品進行批批檢驗，并做好化驗記錄臺賬。化驗臺賬應(yīng)清晰記錄檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗時間、化驗員簽字，以供核查人員抽檢翻閱。做優(yōu)質(zhì)放心食品，贏天南地北客戶。本文章原創(chuàng)整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。


元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部專注于環(huán)保污水廢水化驗室儀器,**肥飼料食品化驗室儀器,煤炭鋼鐵石油實驗室設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

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