如何提高黃原膠在淡水中的粘度

時(shí)間：2024-11-17作者：陜西晨明生物科技有限公司瀏覽：96

黃原膠，又稱黃膠和漢生膠，是由糖通過黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的多池外微生物。黃原膠具有優(yōu)異的性能。它是世界上生產(chǎn)規(guī)模大、應(yīng)用廣泛的食用膠/食用膠/親水膠，尤其是飲料等液體食品。然而，黃原膠也有缺點(diǎn)。例如，普通黃原膠產(chǎn)品在氯化鉀中粘度高，但在淡水中粘度低。

為了解決淡水中黃原膠粘度低的問題，應(yīng)運(yùn)而生。該技術(shù)可以提高淡水中黃原膠的粘度200cp它是一種理想的淡水系統(tǒng)增稠穩(wěn)定劑，不影響其懸浮穩(wěn)定性。

具體操作步驟如下

1、在黃原膠溶液中加入乙醇，要求乙醇濃度體積比為60%，攪拌30-60分鐘;

2、攪拌步驟1獲得的溶液后，將固液分離，提取黃原膠；

3、在乙醇中加入固液分離的黃原膠固體，控制溶液中乙醇濃度的體積比為75%，混合攪拌30-60分鐘;

4、固液分離第三步的溶液，再次提取黃原膠；

5、將第四步獲得的黃原膠固體干燥，保持干燥溫度70℃

6、將干燥后的固體黃原膠進(jìn)行粉碎，按黃原膠重量的1-3將丙酮酸鈣加入均勻混合包裝，即淡水中粘度高的黃原膠。




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  海藻酸鈉作為飲料和乳品的增稠劑，在增稠方面有*特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的高檔穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（

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