檢測儀在食品加工中的應(yīng)用

時(shí)間：2024-11-19作者：杭州川一實(shí)驗(yàn)儀器有限公司瀏覽：140

摘要：食品安全是決定我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的關(guān)鍵問題，對提高人民生活質(zhì)量有舉足輕重影響?，F(xiàn)金，我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)快速發(fā)展的同時(shí)，食品安全卻暴露出諸多問題。技術(shù)這樣的大環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生，其不僅能夠在新社會(huì)背景下形成有效地檢測體制，還能對一些具有潛在安全性隱患的食品給予恰當(dāng)?shù)脑u價(jià)和定位，所以在食品加工領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。本文主要分析了目前在食品加工中常用的檢測技術(shù)，并總結(jié)了各種檢測方法的應(yīng)用特點(diǎn)和范圍，為我國食品加工中技術(shù)發(fā)展提供參考。 
1、 概述 
隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷增長，食品行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了“輕質(zhì)量，重利益”的怪現(xiàn)象，導(dǎo)致大量存在安全隱患的食品充斥市場，影響行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)正常秩序。食品安全是民生問題的重要保證，對于我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用[1]。食品加工涉及到原材料選購、食品加工、食品運(yùn)輸和食品出售等各個(gè)環(huán)節(jié)，對于食品安全每一環(huán)節(jié)都有影響。檢測方法具備檢測時(shí)間短、樣本*處理、檢測過程簡單和操作方便的特點(diǎn)，決定了該技術(shù)在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用潛力。就目前而言，在食品加工中應(yīng)用廣泛的方法主要包括：熒光定量PCR、微流控技術(shù)、低分辨核磁共振技術(shù)和聯(lián)*技術(shù)等[2-5]。 
2、檢測在食品加工中的應(yīng)用 
2.1 實(shí)時(shí)熒光定量PCR的應(yīng)用 
實(shí)時(shí)熒光定量PCR是在定性PCR技術(shù)發(fā)展過程中應(yīng)用于檢測食品安全的核酸定量技術(shù)，它能夠有效地進(jìn)行 DNA模板定量，并且具備檢測靈敏度高、精度高、反映迅速和無污染作用的特點(diǎn)。實(shí)時(shí)熒光定量PCR在檢測過程中能夠能夠產(chǎn)生DNA拷貝數(shù)和基因變異數(shù)，并在后期不斷地增加數(shù)目，達(dá)到指數(shù)增長后進(jìn)入平臺(tái)期。該技術(shù)在食品加工中有如下應(yīng)用：： 
（1）轉(zhuǎn)基因食品的 
實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠在轉(zhuǎn)基因食品中發(fā)揮重要作用。實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠應(yīng)用檢測過程中熒光信號(hào)的變化進(jìn)行定量DNA模板，從而對食品內(nèi)的基因情況進(jìn)行分析，比對正常食品內(nèi)的DNA，判斷食品是否存在轉(zhuǎn)基因現(xiàn)象。實(shí)時(shí)熒光定量PCR在轉(zhuǎn)基因食品典型的特征就是精度高，比普通PCR檢測技術(shù)精度高100倍以上。 
（2）致病菌的檢測 
致病菌在食品中廣泛存在，實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠簡化分析過程，縮短檢測時(shí)間，大幅提高致病菌檢測效率。實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠分析檢測食品中致病菌的種類，并能夠解決傳統(tǒng)存在的假陽性和易污染的問題。其中，實(shí)時(shí)熒光定量PCR能夠的致病菌主要包括：霍亂弧菌、副溶血性弧菌檢測、沙門氏菌檢測、蠟樣芽抱桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。 
2.2 微流控技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用 
微流控技術(shù)即為微流芯片在食品檢測中的應(yīng)用，它能夠?qū)⒄麄€(gè)檢測過程集成到尺寸在厘米單位下的工作臺(tái)進(jìn)行。該檢測技術(shù)的主要特點(diǎn)在于反應(yīng)速度快、尺寸小和工作效率高，在食品檢測中有著廣泛應(yīng)用：： 
（1）化學(xué)物質(zhì)的檢測 
由于食品中需要添加適量的添加劑，但這些添加劑符合食品安全規(guī)范。然而，實(shí)際生產(chǎn)商卻出于經(jīng)濟(jì)利益不按規(guī)范生產(chǎn)，造成食品含有違規(guī)添加劑和添加劑**標(biāo)現(xiàn)象。微流控技術(shù)的成熟應(yīng)用于化學(xué)物質(zhì)的，加速微流體*方法（VAMI）能夠有效地檢測蘇丹紅，該技術(shù)所采用的是兩層芯片間夾濾膜的手段，達(dá)到提高檢測精度的效果。塑料微流控裝置是在檢測中應(yīng)用微流控網(wǎng)格材料為聚酷和聚二甲基硅氧烷，硅模板印跡和毛細(xì)管成型技術(shù)所形成的的微流控技術(shù)，能夠有效地檢測食品中化學(xué)物質(zhì)。 
（2）生物物質(zhì)的檢測 
傳統(tǒng)的食品生物物質(zhì)檢測需要較長的檢測時(shí)間和耗費(fèi)較大的體積，而微流控技術(shù)能夠有效地應(yīng)用于食品生物物質(zhì)的檢測。微全分析系統(tǒng)長時(shí)間的進(jìn)行生物物質(zhì)污染監(jiān)測，具有很高的靈敏度和良好的選擇性。其基本原理在于能夠分析構(gòu)象識(shí)別的分子印跡聚合物（MIP）和病毒之間作用機(jī)理，可減少傳感器界面的非特異性識(shí)別。對于其他應(yīng)用微流控進(jìn)行生物物質(zhì)檢測的方法，主要是通過芯片對檢測物質(zhì)的作用，形成相應(yīng)的反映，達(dá)到檢測的效果。 
2.3 低分辨核磁共振技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用 
核磁共振技術(shù)是當(dāng)今核磁共振在食品行業(yè)的應(yīng)用，該方法具備操作簡單、重復(fù)性好、成本低和精度高的特點(diǎn)。該技術(shù)主要借助分析氫質(zhì)子馳豫時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)定量和定性的檢測食品中的被檢測項(xiàng)目： 
（1）食品雜質(zhì)的檢測 
低分辨核磁共振技術(shù)能夠?qū)τ谑称窊饺氲钠渌镔|(zhì)進(jìn)行，從而有效的出食品問題。其典型的應(yīng)用如牛奶雜質(zhì)檢測、羊奶雜質(zhì)檢測和油質(zhì)等。低分辨核磁共振技術(shù)能夠獲得食品中含水量、持水量、蛋白質(zhì)狀態(tài)等，從而檢測各部分的是否存在受摻假雜質(zhì)的影響，達(dá)到檢測食品安全的目的。此外，低分辨核磁共振技術(shù)在檢測油質(zhì)中也有廣泛的應(yīng)用。該技術(shù)主要借助分析脂肪含量，進(jìn)行油樣的橫向弛豫時(shí)間的分析，從而辨別油質(zhì)的好壞。低分辨核磁共振技術(shù)能夠檢測地溝油、老油和非食用油，不需要加入特殊試劑，操作簡單。 
（2）食品水分的檢測 
食品水分能夠反映出食品的品質(zhì)，對于過期和劣質(zhì)食品通過檢測水分就能甄別。傳統(tǒng)的檢測方法會(huì)導(dǎo)致食品水分的破壞，影響檢測結(jié)果，而低分辨核磁共振技術(shù)能夠解決這一問題。在豬肉、羊肉和牛肉的檢測中，低分辨核磁共振技術(shù)能夠通過含水分來檢測其質(zhì)量，通過T2的積分面積進(jìn)行檢測肉食。 
（3）微生物的檢測 
低分辨核磁共振技術(shù)能夠?qū)κ称分械奈⑸镞M(jìn)行檢測，不需要生化鑒定或?qū)W鑒定，通過記錄水分子中氫原子內(nèi)的原子核的位置變化，來實(shí)現(xiàn)對食品微生物的檢測。該方式檢測靈敏度高，操作簡單，是未來食品微生物檢測的重要發(fā)展方向。 
2.4 酶聯(lián)*技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠有效地檢測食品中重金屬含量、微生物含量、食品農(nóng)殘留含量和其他有毒物質(zhì)的，它主要基于抗原定位的酶標(biāo)抗體技術(shù)，其具體應(yīng)用如下： 
（1）重金屬含量檢測 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠有效地應(yīng)用于重金屬含量的檢測，分析食品中**標(biāo)重金屬含量，它能夠形成食品重金屬檢測機(jī)制，對含量較少的重金屬進(jìn)行檢測，不受檢測環(huán)境的影響。 
（2）食品農(nóng)殘留含量檢測 
酶聯(lián)*技術(shù)能夠應(yīng)用于植物食品和動(dòng)物食品內(nèi)農(nóng)殘留的檢測。在動(dòng)物食品檢測中，酶聯(lián)*技術(shù)可以出食品中的瘦肉精、等其他違規(guī)添加劑，進(jìn)而起到食品監(jiān)督的作用。在植物食品中，能夠出各種蔬菜中**農(nóng)藥的殘留情況。 
（3）微生物檢測 
酶聯(lián)*技術(shù)可以對食品中含有的有毒微生物進(jìn)行檢測，對于不同的微生物采取相應(yīng)的檢測流程，達(dá)到檢測食品中微生物的目的。 
3、 總結(jié) 
隨著人民對食品安全問題關(guān)注度的提高，及相應(yīng)政策的出臺(tái)，技術(shù)以其迅速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)越來越受到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)的青睞，也必將會(huì)越來越廣泛的運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域中。
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