永進(jìn)豆腐設(shè)備豆腐做法有講究

時(shí)間：2023-03-02作者：溫嶺市永進(jìn)機(jī)械制造有限公司瀏覽：35

豆腐作為一道百姓家中的常備菜品，煎炸蒸煮都可以，深受人們的喜愛，一說(shuō)到制作大豆腐的方法大家也并不陌生，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代發(fā)達(dá)的今天上網(wǎng)一查制作工藝五花八門，多數(shù)就是泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)腦、壓制成型。這些步驟看似很簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)并不像網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)的那么簡(jiǎn)單，有些人就會(huì)說(shuō)一看就會(huì)，那么今天我就從專業(yè)的角度給大家講一講大家所不知道的制作大豆腐問(wèn)題。做豆腐不僅僅是只有流程那么簡(jiǎn)單，你知道它有哪些注意的是事項(xiàng)嗎？

1.泡豆

泡豆并不是將處理好的大豆放在豆池中這么簡(jiǎn)單，浸泡時(shí)要定時(shí)攪拌，浸泡完畢沖洗干凈，把余水瀝干。浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，以利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆蛋白體膜呈脆性狀態(tài)，這樣研磨時(shí)才會(huì)得到充分的蛋白質(zhì)，浸泡不足蛋白體膜過(guò)硬，浸泡過(guò)度蛋白體膜較軟，這兩種情況會(huì)影響蛋白質(zhì)溶出不徹底，產(chǎn)量低，大豆浸泡過(guò)度會(huì)使豆腐組織松散，沒(méi)有筋性，保水性差。

2. 磨漿

大豆磨漿是使蛋白質(zhì)溶出，大豆磨碎的越徹底，蛋白質(zhì)越易溶出。注意大豆不要磨得太細(xì)，有些人會(huì)誤認(rèn)為大豆磨的越細(xì)產(chǎn)量越高，這是錯(cuò)誤的一種思想，大豆磨的過(guò)細(xì)大豆中的纖維會(huì)隨著蛋白質(zhì)過(guò)濾到豆?jié){中，使產(chǎn)品粗糙、色澤灰暗、死硬發(fā)板，會(huì)影響過(guò)濾效果，聰明反被聰明誤，使產(chǎn)品產(chǎn)量反而降低。

3.煮漿

煮漿的作用除了燒煮，除了正常食用外，還有多種用途。較重要就是促進(jìn)蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，破除壁壘增強(qiáng)某些生物活性，除去大豆蛋白質(zhì)中的異味。煮漿鍋的選擇很重要，我建議你使用好機(jī)匯雙加熱煮漿鍋，采用氣動(dòng)翻滾**糊鍋，較加符合傳統(tǒng)味道。

4. 點(diǎn)腦

“漿稀點(diǎn)不嫩，漿稠點(diǎn)**”豆?jié){濃度低點(diǎn)腦后形成的腦花太小，保不住水，產(chǎn)品沒(méi)有彈性和韌性，出品率低，豆?jié){濃度高，形成的腦花塊大，持水性好，有彈性。鹽鹵的加入采用點(diǎn)漿式攪拌,先打耙后下鹵,鹵水流量先大后小,打耙先緊后慢,當(dāng)缸內(nèi)出現(xiàn)50%腦花時(shí),打耙速度要減慢,鹵水流量隨之減少至80%腦花時(shí)停止下鹵,見腦花游動(dòng)下沉?xí)r停止打耙。

壓制成型豆腐壓制成型之前首先要蹲腦,然后進(jìn)行潑腦,將豆腐腦適當(dāng)破碎,在上腦時(shí)可以用瓢、盆或自動(dòng)上腦機(jī)。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 永進(jìn)腐設(shè)備做豆腐掙錢嗎？

  ? ? ?豆腐的歷史非常悠久，素有“植物肉”的美稱，豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量較高，是谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐制作發(fā)展到現(xiàn)代，已經(jīng)不是單純的靠人力去完成了，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科技加工出來(lái)的豆腐，擁有美觀、營(yíng)養(yǎng)**高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)。那么做豆腐掙錢嗎?一斤豆腐的成本和利潤(rùn)是多少?一、做豆腐掙錢嗎?現(xiàn)今，在西方的亞洲產(chǎn)品市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、健康食品店和大型**級(jí)市場(chǎng)都能買到豆腐。

• 豆腐機(jī)的磨漿機(jī)是不是磨的越細(xì)越好？

  我們都知道，豆腐機(jī)的整個(gè)工作過(guò)程包括：選料→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫? →成品，其中的磨漿就是重要的步驟之一。在大豆經(jīng)過(guò)浸泡以后，蛋白體膜變得柔軟松脆，但要是蛋白質(zhì)水解溶出，還必須加水并進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑椋@個(gè)適當(dāng)?shù)钠扑檫^(guò)程就是磨漿。那關(guān)于磨漿是不是磨得越細(xì)越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來(lái)說(shuō)是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)

• 關(guān)于豆腐銷售方法有哪些？

  ? ? 豆腐可向?qū)W校、工廠等方面推廣銷售。你可以發(fā)傳單，可以到家屬樓挨家挨戶介紹，給他們發(fā)名片，也可以到學(xué)校宣傳下。豆腐在農(nóng)村的市場(chǎng)空間很大。但要想不是那么容易的。你可以多領(lǐng)域發(fā)展，充分發(fā)揮它的**，把利潤(rùn)大化。比如做豆腐剩下的豆花可以做豆腐腦早點(diǎn)，豆沙可以加工豆沙包，豆?jié){。賣不掉的豆腐也可做臭豆干等。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵? 溫嶺永進(jìn)機(jī)械：自動(dòng)豆腐設(shè)備、全自動(dòng)豆腐皮機(jī)

• 還不會(huì)調(diào)試多功能豆腐機(jī)？

  多功能豆腐機(jī)的出現(xiàn)較大地滿足了市場(chǎng)所需，同時(shí)憑借優(yōu)良的使用性能以及易于操作的設(shè)備特點(diǎn)，深受廣大用戶追捧，但是，為了能夠較好地進(jìn)行豆制品生產(chǎn)，我們需要對(duì)豆腐生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)試，然后我們有一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)。接下來(lái)我們就跟大家介紹一下多功能豆腐機(jī)的調(diào)試方法，希望對(duì)大家使用設(shè)備有所幫助。豆腐機(jī)由分離式磨漿機(jī)、盛漿桶、盛渣桶、蒸汽包等組成，由蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽來(lái)達(dá)到煮漿的目的，意外熄火時(shí)自動(dòng)切斷氣源，由溫