食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法

時(shí)間：2023-03-23作者：東莞市源佳膳食管理服務(wù)有限公司瀏覽：296

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|東莞食堂承包食堂管理總匯

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　較后用1%含氯消毒液擦洗一次。

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1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

2. *的菜品研發(fā)小組，*菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

3. 以*天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠(chǎng)方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。


東莞市源佳膳食管理服務(wù)有限公司專(zhuān)注于食堂承包,農(nóng)副產(chǎn)品配送等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 蔬菜配送流程涉及部門(mén)的職責(zé)

  我們都知道蔬菜配送的建設(shè)加大了蔬果產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，但是從蔬菜配送自采辦運(yùn)輸?shù)介T(mén)店的運(yùn)費(fèi)按每批次蔬菜的重量平均分?jǐn)偟礁鲉纹愤M(jìn)價(jià)。門(mén)店收貨未出差異標(biāo)準(zhǔn)的損耗由門(mén)店進(jìn)行二次入庫(kù)，通過(guò)二次定價(jià)將價(jià)格損失分?jǐn)傊粮鲉纹愤M(jìn)價(jià)成本；出公司標(biāo)準(zhǔn)的差異損失，由蔬果課及時(shí)與蔬菜自采辦主管確認(rèn)，作返倉(cāng)或補(bǔ)損處理，蔬菜自采辦承諾補(bǔ)損的，應(yīng)在2天內(nèi)向供應(yīng)商追回?fù)p失，否則將對(duì)相關(guān)采購(gòu)員予以警告處分一次，情節(jié)嚴(yán)重的將對(duì)其予以降職處

• 農(nóng)產(chǎn)品配送公司會(huì)有哪些配送模式？

  一、基地直采配送模式這種形式是由農(nóng)產(chǎn)品栽培基地，采收好后直接打包快遞給顧客，這種形式的優(yōu)點(diǎn)是流轉(zhuǎn)進(jìn)程較少能確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，缺點(diǎn)是種類(lèi)不夠豐厚，偏遠(yuǎn)地區(qū)難以確保時(shí)效。二、倉(cāng)儲(chǔ)中心配送模式這種形式是樹(shù)立大型的倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，在基地收好農(nóng)產(chǎn)品，共同存儲(chǔ)在配送中心，然后根據(jù)訂單再打包快遞給顧客，這種形式優(yōu)勢(shì)是種類(lèi)豐厚，缺點(diǎn)是時(shí)效性不好，再者就是構(gòu)一個(gè)配送倉(cāng)儲(chǔ)中心的成本較高。三、社區(qū)點(diǎn)配送模式這種形式是在人口

• 工廠(chǎng)食堂承包前的注意事項(xiàng)

  1.檢查是否有工廠(chǎng)食堂承包經(jīng)驗(yàn)。在工廠(chǎng)食堂承包之前，我們應(yīng)該調(diào)查是否有數(shù)百人和數(shù)千人的工廠(chǎng)食堂承包經(jīng)驗(yàn)，而不是那些沒(méi)有經(jīng)營(yíng)能力，只關(guān)注經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的承包商。一個(gè)**有很好的掌握運(yùn)營(yíng)成本的能力，才能為客戶(hù)帶來(lái)較好的服務(wù)。2.參觀(guān)相關(guān)資料是否屬實(shí)。參觀(guān)承包的食堂，檢查其宣傳材料是否一致，在與食堂承包商簽訂合同前仔細(xì)檢查其提供的信息，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，看情況是否真實(shí)，也是為了保護(hù)自己的合法利益。3.是否有管理

• 工廠(chǎng)食堂承包前的注意事項(xiàng)

  1.檢查是否有工廠(chǎng)食堂承包經(jīng)驗(yàn)。? ?在承包工廠(chǎng)食堂之前，我們應(yīng)該調(diào)查是否有數(shù)百人和數(shù)千人的工廠(chǎng)食堂承包經(jīng)驗(yàn)，而不是那些沒(méi)有經(jīng)營(yíng)能力，只關(guān)注經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的承包商。一個(gè)**有能力掌握運(yùn)營(yíng)成本，才能為客戶(hù)帶來(lái)較好的服務(wù)。2.參觀(guān)相關(guān)資料是否屬實(shí)。? ?參觀(guān)合同食堂，檢查宣傳材料是否一致，在與食堂承包商簽訂合同前仔細(xì)檢查提供的信息，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，看情況是否真實(shí)，保護(hù)