白酒香型有哪些？各有什么特點？

時間：2023-05-05

白酒香型的確定較開始是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及*三屆全國評酒會。在該次評酒會上，根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質對感官的影響，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、和米香四大香型白酒。同時在該次評酒會上，有的酒樣因不屬于上述4種香型范圍，而被列為其他香型。

后來有關科研院所和生產企業(yè)又進行了大量細致深入的科學研究，進一步劃分了多種香型白酒。尤其是*四屆、*五屆全國評酒會的召開，對白酒新香型的發(fā)展有很大的促進作用，先后增加了兼香型、藥香型、風香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西鳳酒作為獨立香型得到確認，鳳香型于1992年成為*五大香型，由此逐漸形成了“五大香型、五小香型”之說。后來老/白/干香型和馥郁香型陸續(xù)確認。至此，我國白酒目前共有12個香型。

1．醬香型酒：醬香型酒的特征是：醬香**，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。矛臺酒、郎酒、貴酒、名谷醬香就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。

2．濃香型酒：例如瀘州老窖，五/糧/液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。

3．清香型酒：這種香型的酒以乙/酸/乙/酯和乳酸乙/酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。

4．米香型酒：此類白酒以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：以陜西的西鳳酒為典型代表，其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。

6、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。

7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含復合香氣，香味諧調，余味悠長。

9、老/白/干香型：以河北衡水“衡水老/白/干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。

10、馥郁香型 ：以酒/鬼/酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調、具有前濃、中清、后醬的*特口味特征。

11、兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒；②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

12、藥香型。以董酒為代表，無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香**，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。

而我們名谷醬香屬于醬香型白酒。精選矛臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質小紅纓子糯高粱和小麥、萃取赤水河水，采用矛臺鎮(zhèn)醬香酒大曲坤沙傳統(tǒng)12987工藝，即端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝，醬香**，陳味也很飽滿，醇香秀雅，酒體厚重豐滿，回味持久綿長。同時國級調酒大/師馮小寧與民間釀造大/師李明發(fā)親自調酒和對酒質進行把關，保證每一瓶從名谷酒業(yè)釀造的白酒都是**高質的醬香型白酒。

目前名谷酒業(yè)已經和全國8600多家企業(yè)、個人有過定制和貼牌代工的合作，有實力根據客戶的不同需求制定產品設計方案，包括酒水年份品質、商標選擇、外觀設計、包裝禮盒設計、以及生產交付等，流程非常完善且高/效。

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