酪蛋白酸鈉廠家價格

    酪蛋白酸鈉簡介:

    中文名:酪朊酸鈉

    別稱:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

    蛋白質含量:90

    P    H:接近中性

    水溶性:易溶于水

    酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水,pH中性。

    酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽,是一種增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸

    起泡性

    酪朊酸鈉具有很好的起泡性,應用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn),當濃度在0.5 8的范圍內(nèi)于相同條件下比較,酪朊酸鈉的起泡力很大,且其起泡力隨濃度增加而增大。但足,其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

    熱穩(wěn)定性

    酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性,大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接,易受熱變性,而酪朊酸鈉乳狀液能在l20高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性。

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  • 詞條

    詞條說明

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