醬香型白酒的香氣和各輪次口感

時(shí)間：2023-10-06作者：貴州仁懷名谷酒業(yè)有限公司瀏覽：112

一、醬香型白酒的香氣成分

醬香型白酒因?yàn)榫破肪哂蓄?lèi)似醬油的香氣而得名，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)香味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開(kāi)瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股蘭香和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失，美譽(yù)為空杯留香，也就是后香。前香后香相輔相成，這酒組成醬香型白酒復(fù)雜的香氣成分。







二、各輪次酒的口感：

一輪次(生沙酒) ：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；

二輪次(糙沙酒) ：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味、甜味，后味干凈，略有酸澀味；

三輪次(大回酒) ： 無(wú)色透明， 無(wú)懸浮物、有醬香味、醇和，尾凈；

四輪次(大回酒)：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、醇和、有后味；

五輪次(大回酒)：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物；醬香味**、 后味長(zhǎng)、略有焦香味；

六輪次(小回酒)：無(wú)色(微黃)透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、焦香好

七輪次無(wú)色(枯糟酒)：(微黃) 透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、 后味長(zhǎng)、有焦糊味。




三、 醬香型酒的香味特征

“四高一低一多”，即“酸高、醇高、醛高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而濃香型酒與之恰恰相反是“四低一高一少”， 即“酸低、醇低、醛低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的，而香味物質(zhì)不同又來(lái)源于釀酒微生物種類(lèi)數(shù)量的不同，釀酒微生物的種類(lèi)數(shù)量又與工藝密切相關(guān)。*特的香味成分鑄就了醬香型*有的風(fēng)格特征：“醬香**，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”，酒液清亮，醬香微膩，香氣不絕拂面不散。 香氣沁人心脾，入口濁氣回腸，飲后余香綿綿， 醬香型白酒的特點(diǎn)是“空杯醬香好，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿，經(jīng)久不散。


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  醬香型白酒的原材料是高粱、小麥和水。醬香型白酒是蒸餾酒，工藝復(fù)雜，源于**酒的釀造工藝，所以也叫茅香型白酒。醬香型白酒特點(diǎn)是醬香**、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久。醬香型白酒的主要成分?醬香型白酒因源于**酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。醬香