質(zhì)享生活 | 你真的會吃蟹嗎？大閘蟹怎么吃才安全？這份《安全食蟹指南》一定不要**！

時(shí)間：2023-10-13作者：西安國聯(lián)質(zhì)量檢測技術(shù)股份有限公司瀏覽：109

“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓。”

秋天自古以來都是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。寒露前后，正是大閘蟹黃多油滿、蟹肥膏紅之時(shí)，這時(shí)的螃蟹肉厚肥嫩，味道鮮美，故而每年的九、十月份，都是開湖捕撈、嘗鮮吃蟹的黃金時(shí)期，不趁著此時(shí)大飽口福，較待何時(shí)呢？

秋風(fēng)起，蟹兒肥。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2022年我國大閘蟹產(chǎn)量為78.22萬噸，需求量77.69萬噸，市場規(guī)模高達(dá)329.18億元。隨著我國的海鮮消費(fèi)正在迎來突破性增長，大閘蟹市場消費(fèi)的需求也從*城市擴(kuò)展到二線、三線城市，尤其是到了秋天，大閘蟹依靠**的冷鏈鎖鮮技術(shù)，乘坐著各類運(yùn)輸工具運(yùn)往全國各地，成為大眾餐桌上一道令人垂涎欲滴的美味佳肴~ 

大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)**較高，富含多種微量元素，且脂肪含量低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，屬于營養(yǎng)食品。

適量食用大閘蟹，不僅能夠補(bǔ)充人體日常所需的營養(yǎng)物質(zhì)，在緩解皮膚角化、改善骨質(zhì)疏松癥、促進(jìn)人體代謝及組織再生恢復(fù)等方面也有著良好的輔助**效果~

大閘蟹固然味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可俗話說得好，凡事有度，過猶不及。雖然其中含有較高的營養(yǎng)**，但是在食用時(shí)也要注意節(jié)制，不可多食。




我們在采購大閘蟹的時(shí)候，盡量選擇信譽(yù)度高、渠道來源正規(guī)、產(chǎn)地信息明確、具備檢驗(yàn)檢疫證明且貯存條件良好的商家進(jìn)行采買。
對于重金屬及獸藥抗生素殘留**標(biāo)的問題不*于擔(dān)心，現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)和監(jiān)管措施確保了大閘蟹的質(zhì)量和食用安全，市場**通的大閘蟹經(jīng)過層層檢驗(yàn)檢疫，基本符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)，只要購買來自正規(guī)渠道的水產(chǎn)品，一般不會出現(xiàn)質(zhì)量不合格的問題。

由于大閘蟹死亡后不久就會滋生大量細(xì)菌并且增加生物胺濃度，食用死蟹較易引起人腹瀉、嘔吐甚至中毒，故而在挑選大閘蟹時(shí)，我們一定要選取新鮮的活蟹，可以通過觸碰螃蟹的眼柄觀察其是否靈活轉(zhuǎn)動、置入水中觀察其是否呼吸吐泡等方式判斷大閘蟹的新鮮與否。







在烹飪大閘蟹時(shí)要保證足夠的烹飪時(shí)間，確認(rèn)將大閘蟹完全蒸煮熟透后方可食用，切忌食用未經(jīng)烹煮的生蟹、醉蟹。大閘蟹在生長的過程中*感染很多致病菌與寄生蟲，生食較易誘發(fā)肺吸蟲病，但這些有害微生物大多在加熱的情況下能完全殺死，所以在烹飪大閘蟹時(shí)一定要選擇高溫殺菌的方式保證食用安全。







大閘蟹雖膘肥味美，但也不是每個部位都可以吃的，螃蟹的個別部位含有細(xì)菌、毒素和有害物質(zhì)，經(jīng)常食用會對身體產(chǎn)生傷害。接下來就讓我們一起來看看，大閘蟹究竟有哪些部位是不可食用的呢？




蟹腮：蟹的呼吸器官，重金屬等污染物易附著累積。位于螃蟹腹部兩側(cè)，左右對稱，形似魚鰓，不可食用。
蟹腸：蟹的消化器官，儲存螃蟹的排泄物，存在大量細(xì)菌與毒素。位于頭胸部后端頭胸甲區(qū)下方，一段包埋在蟹黃中一面貫穿蟹臍腹壁，為黑色條狀，不可食用。
蟹胃：蟹的消化器官，含有未消化的食物及少量泥沙。藏于蟹殼下的蟹黃中，為三角形的骨質(zhì)囊狀物，不可食用。
蟹心：也叫蟹六角板。藏在蟹腹中間黃膏厚的地方，呈白色六邊形，中醫(yī)認(rèn)為蟹心較寒，吃了會導(dǎo)致胃寒腹瀉，故不建議食用。

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  詞條說明

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