廣州華琪五香鹵應(yīng)用 | 五香醬鹵蹄髈

時(shí)間：2024-01-02作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：13

圖：五香醬鹵蹄髈

01 滋味豐富的五香味

五香風(fēng)味濃郁，入口微感鮮咸味，經(jīng)過鹵汁的浸泡，肉質(zhì)鮮嫩多汁，皮嫩肉實(shí)，美味而不膩口，給予滿滿的幸福感。




02 成熟調(diào)味工藝流程

· 蹄髈預(yù)處理

蹄髈浸泡解凍→漂燙→冷水放入鍋中→燒沸焯水3分鐘→撈起→放入涼水中待用




· 鹵制及包裝

老鹵湯熬制→加入香辛料預(yù)煮30分鐘→燒開后加入冷卻的蹄髈→再次燒開后改小火鹵煮30分鐘→關(guān)火燜制30分鐘→放涼后包裝




· 操作要點(diǎn)

1、鹵制時(shí)盡量避免蹄髈表面裂開；

2、老鹵湯用量以蓋過食材表面為準(zhǔn)。




03 鹵湯風(fēng)味源自好的產(chǎn)品

我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場(chǎng)需求。

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	潮汕風(fēng)味 鹵水	10%	鹵湯	經(jīng)典潮汕風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)化無渣鹵水，鹵味濃郁，汁鮮味美
2	肉味精粉	2%	鹵湯	有效增強(qiáng)肉味，去腥效果顯著，增強(qiáng)厚味和汁感




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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• 詞條

  詞條說明

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