廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣風(fēng)味豆干

時(shí)間：2024-01-18作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：13

麻辣風(fēng)味豆干




圖1：麻辣風(fēng)味豆干

精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料，一口麻辣味厚，助食解膩，*特的麻辣鮮味涌動(dòng)口腔，口感厚實(shí)，越嚼越有味。




· 應(yīng)用工藝及流程

豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→麻辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點(diǎn)

1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min，鹵湯基本為循環(huán)使用；

2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝，一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝，然后抽真空封口，現(xiàn)在部分小包裝規(guī)格可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化包裝封口；

3、殺菌主要是高溫殺菌，殺菌參數(shù)為：105-121度殺菌，20-30分鐘。質(zhì)檢主要是成品的外形檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。




· 使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢(shì)

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.2%-0.3%	鹵制	提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
2	雞肉膏狀美味肽	1%-2%	鹵制	增強(qiáng)鹵湯的肉味肉感，賦予豆干濃郁的肉感
3	潮汕風(fēng)味鹵水	0.8%-1%	鹵制	減少香辛料的用量，增強(qiáng)鹵湯風(fēng)味
4	麻辣膏	1%-2%	外拌/鹵制	賦予豆干*特的麻辣味
5	藤椒膏	0.2%-0.5%	外拌	相比麻辣膏，辣味較弱，麻味類型偏向于清香的青花椒/藤椒風(fēng)味
6	青花椒香精	0.3%-0.5%	外拌	賦予豆干產(chǎn)品較濃郁的青花椒的頭香，但不影響口感上的麻味




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 廣州華琪海鮮肽，“丸”美味之源

  01 產(chǎn)品背景鮮，是食品的一種復(fù)雜而醇美的感覺(jué)，是蛋白質(zhì)的信號(hào)。人一旦缺乏蛋白質(zhì)，就迫切想吃鮮味的東西。海鮮類產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，給我們帶來(lái)鮮美的味蕾體驗(yàn)。咸可增鮮，酸可減鮮，甜鮮混合，而形成復(fù)合的美味。圖1：海鮮丸海鮮丸是指選用海鮮為主要原味，將肉剁成末，加上佐料而制成的丸狀物，味道鮮美，多吃不膩，可做點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。現(xiàn)做現(xiàn)吃的海鮮丸子是較為鮮美的。美食無(wú)界，隨著時(shí)代

• 技術(shù)支持

  廣州華琪分別在從化、洛陽(yáng)建立了兩大**生產(chǎn)基地，廠房林立、設(shè)備齊全、環(huán)境優(yōu)美。另外，廣州華琪專注于的生物酶制劑以及生物酶類應(yīng)用產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)技術(shù)，目前已達(dá)到國(guó)內(nèi)外的**水平。

• 廣州華琪應(yīng)用 | 熏烤雞脖

  —01 帶熏烤香氣的烤雞脖—開(kāi)袋香氣濃郁，外觀顏色紅亮，誘人食欲。口感豐富過(guò)癮，再細(xì)品一下，熏烤的香氣縈繞在口腔之中，美味的口感，直達(dá)舌尖！【圖：熏烤雞脖】“熏烤”正是時(shí)下新的流行口味，故熏烤雞脖能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有其*特的風(fēng)味賣點(diǎn)。廣州華琪研發(fā)的熏烤雞脖一直深受客戶的認(rèn)可，整體的市場(chǎng)反應(yīng)也比較熱烈。外觀色澤紅潤(rùn)飽滿，油光發(fā)亮，口感細(xì)膩爽滑；自帶熏烤風(fēng)味，吃起來(lái)齒頰留香，回味無(wú)窮；再經(jīng)過(guò)我

• 廣州華琪應(yīng)用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一個(gè)味蕾！

  排骨，通常指的是豬的肋骨，在我國(guó)的日常餐飲結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要的位置。排骨的菜式搭配適應(yīng)性較強(qiáng)，燜焗煎煮炒炸蒸，十八般工藝皆可上陣，最后都能輸出讓人垂涎的美味成品。圖1：新鮮排骨在排骨眾多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的雙重屬性，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)，隨著預(yù)制菜的不斷完善發(fā)展，酥排骨因其易儲(chǔ)存、好吃美味、加熱即食等優(yōu)勢(shì)，愈來(lái)愈來(lái)受消費(fèi)者的歡迎，銷售持續(xù)創(chuàng)造增量。#1?鮮香嫩爽的酥