復(fù)合型水果酵素

時間：2024-12-20作者：溫州市科信輕工機械有限公司瀏覽：8

一.酵素形成：

制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中.會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同及保健功能的酵素。

可以看出，酵素是經(jīng)過自然發(fā)酵得到的產(chǎn)品。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，是利用自然環(huán)境中的微生物進行發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。

 

二.什么是復(fù)合型水果酵素：

復(fù)合酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。人類正常飲食攝入的酵素足夠維持身體所需，額外，對身體健康的作用并不。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌等都是以酵素為的活動結(jié)果。

酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應(yīng)，催動著生命現(xiàn)象的進行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進行，五大營養(yǎng)素（碳水化合物.類脂質(zhì).蛋白質(zhì).維生素.礦物質(zhì)）都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。復(fù)合酵素是復(fù)合酶的舊譯，并不等同于綜合酵素，是在人體內(nèi)起到催化反應(yīng)的一類物質(zhì)。

 

三.復(fù)合酵素飲料生產(chǎn)線工藝流程：

生產(chǎn)流程：選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->包裝->出倉

生產(chǎn)工藝：水果復(fù)合酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個階段:酵母菌發(fā)酵.醋蒜菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。

1階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

2階段：醋蒜菌發(fā)酵——醋蒜菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

3階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個階段也叫熟成作用

 

四.酵素飲料的生產(chǎn)工藝：

1.制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見蔬菜.水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈.切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫并冷卻；

2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fā)酵7 lld，當(dāng)pH達到4.3時終止發(fā)酵；

3.酵母菌發(fā)酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ν)，高溫并冷卻。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的溫度下，發(fā)酵5 7d，pH達到4.0時終止發(fā)酵，高溫并冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d；

4.均質(zhì).濃縮.調(diào)配在40MPa下均質(zhì)10 15min；利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix；在2500;3500rpm下離心15 25min，采用例如膜微濾過濾機進行過濾；濾液添加0.5 1.0%麥芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安賽蜜，再經(jīng)例如膜濾過濾機進行過濾，。優(yōu)選，將飲料按生產(chǎn)工藝灌裝.封蓋，采用巴氏，制成飲料產(chǎn)品，并且在4 10°C低溫貯藏！

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