焯水鍋如何巧妙使用

時間：2018-10-29

焯水鍋特點：

焯水鍋設備內(nèi)框與鍋膽縫隙處設計有阻流板，能有效把沸騰水到內(nèi)框內(nèi)，充分與物料接觸，避免沸騰后水的浪費，提高生產(chǎn)效率,設備充分利用了杠桿物理性能，支撐點為省力點，鑒于內(nèi)框重量及內(nèi)框裝滿物料后的總重量較重，設備*特杠桿設計加上雙液壓桿支撐，能有效起降物料，并能保證不**負荷工作，較大延長設備工作穩(wěn)定性及使用壽命，區(qū)別市面的電動渦輪設計，電動渦輪采用的是翻轉(zhuǎn)費力點，設備區(qū)別可隨意比較,設備根據(jù)客戶場地要求，焯水鍋可選擇定制方形或者圓形,蒸汽加熱型,采用蜂窩板結構，為公司*創(chuàng)設計，升溫速度快，熱效率高，設備四周跟底部可控制開關及進氣量大小調(diào)節(jié).

焯水的方法：
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、*、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多。
2.焯水時應水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3.蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

詞條
詞條說明
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