食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以**為目的的物品。(2015年4月24日*十二屆全國人民代表大會常務(wù)***十四次會議修訂《*人民共和國食品*法》“食品”的含義) 1994年《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義為:可供人類食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括**或只作藥品用的物質(zhì)。
從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境,食品的添加物質(zhì),所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。
定義
食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以**為目的的物品。
分類
一般可以將食品劃分為內(nèi)源性物質(zhì)成分和外源性物質(zhì)成分兩大部分。其中,內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有的成分,而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。
根據(jù)食品成分的含量,也可以將食品的成分大致分為八類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、無機(jī)質(zhì)(亦稱礦物質(zhì))、維生素、水、膳食纖維素(統(tǒng)稱纖維素)和甲殼素等。
食品的功能
食品對人體的作用主要有兩大方面,即營養(yǎng)功能和感官功能,有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。
食品的營養(yǎng)功能:是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量,滿足人體的營養(yǎng)需要,它是食品的主要功能。
食品的感官功能:是指食品能滿足人們不同的嗜好要求,即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺,興奮味蕾,刺激消化酶和消化液的分泌,因而有增進(jìn)食欲和穩(wěn)定情緒的作用。
食品的調(diào)節(jié)功能:表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用,如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律,提高機(jī)體的*力,降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此,凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。
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詞條
詞條說明
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