淺析餐飲油煙醛酮類化合物污染特征與對(duì)策

時(shí)間：2021-10-21作者：安科瑞電子商務(wù)（上海）有限公司瀏覽：71

朱鹍

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801




2結(jié)果與討論

2.1醛酮化合物濃度水平

       深圳市各餐館油煙排放醛酮化合物實(shí)測(cè)排放濃度與基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度對(duì)比見圖1。各餐館醛酮類化合物的排放濃度由高到低依次為西餐廳＞粵菜館＞湘菜館＞職工食堂＞茶餐廳，其中，西餐廳的排放濃度較高，達(dá)到55572．67μg·m－3，這與所選擇的西餐廳規(guī)模較大，且采樣中的一家西餐廳油煙凈化裝置出現(xiàn)故障，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的凈化效果有關(guān)。除茶餐廳外，各餐館基準(zhǔn)排放濃度均大于其實(shí)測(cè)排放濃度。這是由于本研究中茶餐廳核算后的風(fēng)機(jī)風(fēng)量單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量(2000m·3h－1)，導(dǎo)致其實(shí)測(cè)排放濃度被“濃縮”，從而小于其基準(zhǔn)排放濃度，而職工食堂的實(shí)測(cè)排放濃度遠(yuǎn)小于其基準(zhǔn)排放濃度，緣于其風(fēng)機(jī)的排風(fēng)量較大，使得排放出的醛酮類化合物被“稀釋”。將各餐館排放醛酮類化合物濃度折算成基準(zhǔn)排放濃度后，職工食堂的基準(zhǔn)排放濃度較高，為742．28μg·m－3；其次是西餐廳，濃度為470．74μg·m－3；湘菜館和粵菜館濃度相近，分別為242．50μg·m－3和242．44μg·m－3；茶餐廳濃度較低，僅有30．49μg·m－3。職工食堂炒菜時(shí)間集中、菜品種類豐富且整個(gè)炒菜的過(guò)程連續(xù)不斷，因此，其高峰時(shí)期油煙排放的醛酮類化合物總濃度較高。湘菜館較高的醛酮排放濃度與其烹飪過(guò)程中加入的具有刺激性氣味的調(diào)料及較高的翻炒頻率有關(guān)。西餐的烹飪方式多為煎炸，食用油和肉類的大量使用導(dǎo)致西餐廳排放的醛酮總濃度偏高。本研究中粵菜館特色菜為烤乳鴿，而木炭烤制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的醛酮類化合物，因此，本研究粵菜館排放醛酮濃度較高。蒸煮的烹飪方式排放的醛酮濃度較其他烹飪方式排放的低，從而導(dǎo)致茶餐廳油煙排放醛酮濃度較低。結(jié)合北京市各餐館油煙排放醛酮化合物的研究可知，各餐館醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度由高到低依次是:烤鴨店＞中式燒烤＞職工食堂＞家常菜館＞西餐廳＞西式快餐＞學(xué)校食堂＞中式快餐＞湘菜館＞粵菜館＞川菜館＞淮揚(yáng)菜館＞茶餐廳。

圖 1 餐飲油煙排放醛酮類化合物實(shí)測(cè)排放濃度與基準(zhǔn)風(fēng)量排放濃度

2.2醛酮化合物組成特征

       表3為深圳市各餐館油煙排放醛酮類化合物的組分構(gòu)成，其中，環(huán)己酮在各餐館油煙排放的醛酮類物質(zhì)中濃度占比較高，為12．78%～17．07%，這與各餐館使用生姜、大蒜、洋蔥等傳統(tǒng)香辛料有關(guān)。各餐館油煙中甲醛排放亦不容忽視，其占比為7．10%～15．12%，與中國(guó)香港餐館排放醛酮類化合物的研究結(jié)果一致。湘菜館油煙排放中己醛占比高達(dá)14．20%，僅次于環(huán)己酮，這是由于湘菜在烹飪過(guò)程中使用了大量的辣椒。丙酮在西餐廳中貢獻(xiàn)率較其他餐館低，僅為4．54%，與北京市各餐館中丙酮排放的檢測(cè)結(jié)果相符，蔬菜在煮沸過(guò)程中會(huì)排放豐富的丙酮，而西餐廳中多數(shù)食材為半成品且主料**，較少的蔬菜烹飪使得其排放丙酮占比較低。同時(shí)，從表3中可以看出，粵菜館、西餐廳、職工食堂、湘菜館油煙排放醛酮類化合物中C6類物質(zhì)占比較高，分別為25%、21%、24%、31%．而茶餐廳排放中C3醛酮類化合物占比較高，為19%，其次為C6醛酮類化合物，占比為18%。各餐館油煙排放C4～C9直鏈醛酮類化合物占比均**C4～C9環(huán)狀醛酮類化合物，與北京及中國(guó)香港的研究結(jié)果相一致。同時(shí)，各餐館排放C4～C9醛酮類大分子物質(zhì)占比**C1～C3醛酮類小分子物質(zhì)，與前人的研究結(jié)果存在差異這與本研究目標(biāo)化合物中多包含了甲基丙烯醛、2-丁酮、4-甲基-2-戊酮(等6種C4～C9醛酮類化合物有關(guān)。

表 3 深圳市餐飲油煙醛酮類化合物組分構(gòu)成

2.3化學(xué)反應(yīng)

       從圖2可以看出，深圳市和北京市各餐館排放醛酮類化合物的LOH由大到小依次為:烤鴨店164．04s－1、中式燒烤110．09s－1、中式快餐43．68s－1、家常菜館42．86s－1、川菜館35．36s－1、西餐廳26．20s－1、西式快餐18．21s－1、淮揚(yáng)菜館17．63s－1、學(xué)校食堂15．70s－1、湘菜館14．83s－1、粵菜館14．08s－1、職工食堂10．13s－1、茶餐廳7．49s－1。

圖 2 深圳市和北京市餐飲油煙醛酮類化合物LOH值

圖 3 深圳市和北京市各餐館醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度、OFP值及單位質(zhì)量OFP值

       深圳市和北京市(程婧晨等，2015)各餐館醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度、OFP值及單位質(zhì)量OFP值對(duì)比見圖3。從圖中可以看出，烤鴨店排放醛酮類化合物OFP值較高，為7065．92μg·m－3；職工食堂的OFP值較低，僅為397．51μg·m－3。各餐館的醛類化合的基準(zhǔn)排放量與其單位質(zhì)量醛酮類化合物OFP值的排序并不是一致對(duì)應(yīng)的關(guān)系。單位質(zhì)量醛酮類化合物OFP值較高的3類餐館分別為淮揚(yáng)菜館(7．58g·g－1)、川菜館(6．35g·g－1)及學(xué)校食堂(6．19g·g－1)，而這3類餐館的基準(zhǔn)排放濃度較低，分別僅為115．47、201．88及370．03μg·m－3。同時(shí)，職工食堂為單位質(zhì)量醛酮類化合物排放OFP值較低的餐館，僅為3．72μg·μg－1，其基準(zhǔn)排放濃度卻高達(dá)742．28μg·m－3。

       結(jié)合LOH和OFP的分析結(jié)果可知，烤鴨店及中式燒烤等燒烤類餐飲源排放的醛酮類化合物對(duì)城市大氣復(fù)合污染的影響**非燒烤類餐飲源，**應(yīng)對(duì)該類餐飲源進(jìn)行管控。

       圖4為深圳市及北京市各餐館排放醛酮類化合物的LOH占比。其中，粵菜館、茶餐廳、西餐廳、烤鴨店、家常菜館、淮揚(yáng)菜館和學(xué)校食堂中甲醛的LOH占比較高，為22．43%～51．81%；職工食堂和中式燒烤中乙醛的貢獻(xiàn)率高，占比為21．62%～32．79%；而湘菜、川菜、西式快餐和中式快餐排放醛酮類化合物中對(duì)LOH貢獻(xiàn)較高的物質(zhì)為己醛，占比高達(dá)24．52%～52．00%。

圖 4 深圳市及北京市餐飲油煙排放醛酮類化合物的LOH占比

圖 5 深圳市和北京市餐館排放的醛酮類化合物OFP占比

       圖5為深圳市和北京市餐館排放的醛酮類化合物OFP占比，其中，甲醛、乙醛和己醛是粵菜館、湘菜館、家常菜館、淮揚(yáng)菜館、川菜館及中式快餐排放醛酮類化合物OFP值貢獻(xiàn)率較高的3種物質(zhì)，三者占比之和高達(dá)58．88%～82．77%。茶餐廳、西餐廳和職工食堂中貢獻(xiàn)前3的物質(zhì)分別為甲醛、乙醛和辛醛，總占比49．22%～53．55%?？绝喌昙爸惺綗局姓急容^高的是甲醛、己醛和丙烯醛，占到了總OFP值的70．04%～79．81%。己醛、丙烯醛及戊醛3種物質(zhì)在西式快餐中占比高達(dá)68．60%學(xué)校食堂中甲醛、丁醛和己醛占比較高，為70．21%。綜上所述，餐飲油煙排放醛酮類物質(zhì)中甲醛、乙醛及己醛的大氣化學(xué)反應(yīng)較高，對(duì)大氣環(huán)境的影響較大，是餐飲源排放醛酮化合物中重要的污染物質(zhì)。

       需要指出的是，餐飲油煙排放醛酮類化合物的相關(guān)研究大多數(shù)未對(duì)辛醛、庚醛進(jìn)行定性及定量分析，而在本研究中，辛醛對(duì)LOH的貢獻(xiàn)率高達(dá)25．85%～36．07%，對(duì)OFP的貢獻(xiàn)為5．63%～11．96%，同時(shí)，庚醛對(duì)各餐館排放醛酮類化合物的LOH的貢獻(xiàn)率為8．24%～13．41%．后續(xù)研究應(yīng)予以重視。

2.4 排放因子

       目前，學(xué)者們圍繞餐飲油煙揮發(fā)性物(VolatileOrganicCompounds，VOCs)的排放因子進(jìn)行了很多研究工作。王秀艷等、尹元暢等討論了營(yíng)業(yè)面積、基準(zhǔn)灶頭數(shù)等指標(biāo)作為餐飲源VOCs排放因子核算基準(zhǔn)的可能性，確定以就餐人數(shù)及食用油用量作為其核算基準(zhǔn)。Wang等則采用灶臺(tái)數(shù)、單位時(shí)間及用餐人數(shù)為核算基準(zhǔn)，計(jì)算出的上海市餐飲源VOCs年排放量分別為(1355．11±107．24)、(1968．61±98．57)及(2402．21±145．67)t·a－1。同時(shí)，研究表明，餐飲油煙VOCs排放因子的影響因素包括烹飪方式、油品種類、油溫、加熱時(shí)間、烹飪食材、菜系、燃料等(Schaueretal．，2002；Fullanaetal．，2004；Chenetal．，2018)。但現(xiàn)階段的研究主要是圍繞餐飲油煙排放VOCs開展的，暫未有針對(duì)餐飲油煙醛酮類化合物排放因子的研究，因此，本文在前人研究的基礎(chǔ)上(Wangetal．，2017)，分析了深圳市各餐館油煙醛酮排放因子，結(jié)果見表4。

表 4 深圳市各餐館醛酮類化合物的排放因子

 

 

 

3.餐飲油煙醛酮減排建議

       結(jié)合以上研究結(jié)果，本研究對(duì)深圳市餐飲油煙排放醛酮類化合物的控制及凈化提出以下點(diǎn)

       建議:

       （1） 研究中粵菜館使用木炭來(lái)烤制乳鴿，致使其醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度過(guò)高。同時(shí)，燒烤類餐飲源醛酮類化合物的基準(zhǔn)排放濃度及大氣化學(xué)反應(yīng)均**非燒烤類餐飲源。研究表明，使用木炭烤制食物時(shí)會(huì)排放大量醛酮類化合物，且排放濃度**使用電烤爐烤制的情況，因此，建議餐館改用污染程度較少的電烤爐來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木炭烤制方式，以減少醛酮類污染物的排放。

       （2）靜電式油煙凈化器通過(guò)油煙顆粒在高壓電場(chǎng)中與電子發(fā)生碰撞從而帶電，被除塵區(qū)收集以達(dá)到凈化油煙的目的，但高壓電場(chǎng)的放電過(guò)程及除塵區(qū)域清洗的過(guò)程都有可能帶來(lái)二次污染。研究表明，使用靜電式油煙凈化器不但無(wú)法去除餐館油煙排放的醛酮類化合物，還會(huì)導(dǎo)致部分醛酮類化合物的濃度升高(。舒木水等研究結(jié)果表明，撞擊流法油煙凈化裝置對(duì)餐飲排放的VOCs凈化達(dá)75．6%，遠(yuǎn)**靜電式油煙凈化裝置。因此，建議餐館采用撞擊流式油煙凈化器或復(fù)合式油煙凈化器替換靜電式油煙凈化裝置，增加針對(duì)醛酮類污染物的凈化模塊，以便凈化各餐館醛酮類化合物的排放。

       （3）電式油煙處理設(shè)備的使用周期和維護(hù)會(huì)影響其油煙凈化效率，而本研究在現(xiàn)場(chǎng)采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分餐館油煙設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)不佳，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的凈化效果。餐館作為油煙排放的主體，應(yīng)做好油煙凈化設(shè)備的日常維護(hù)和檢修工作，及時(shí)換壞、舊設(shè)備，以確保油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)，環(huán)保主管部門應(yīng)加強(qiáng)油煙設(shè)備的監(jiān)管工作，定期對(duì)各餐館油煙凈化設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查及監(jiān)督管理;開展環(huán)保知識(shí)的教育宣傳，提高餐飲業(yè)主的環(huán)保意識(shí)。

 

4.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

       為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

       平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可*進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

       ■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

       ■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

       ■設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2平臺(tái)主要功能

       （1）在線監(jiān)測(cè)

       對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

       (2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

       系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

       (3)數(shù)據(jù)分析

       運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

       (4)隱患管理

       系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

       (5)統(tǒng)計(jì)分析

       包括時(shí)長(zhǎng)分析、標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

       (6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

       個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

       (7)數(shù)據(jù)服務(wù)

       數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

       油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

       具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

 

5．結(jié)論

       1)5類餐館醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度由高到底依次為職工食堂＞西餐廳＞湘菜館＞粵菜館＞茶餐廳．其中，職工食堂基準(zhǔn)排放濃度高達(dá)742．28μg·m－3，應(yīng)作為管控對(duì)象。

       2)餐飲油煙排放醛酮物質(zhì)中環(huán)己酮濃度占比較高，為12．78%～17．07%．C6醛酮類化合物在粵菜館、西餐廳、職工食堂及湘菜館中占比較高;而茶餐廳中C3醛酮類化合物占比較高，其次為C6類物質(zhì)。在各餐館排放醛酮類化合物中，C4～C9直鏈醛酮類物質(zhì)占比之和均**C4～C9環(huán)狀醛酮類物質(zhì)，C4～C9醛酮類物質(zhì)占比均**C1～C3醛酮類物質(zhì)．因此，烹飪排放醛酮類化合物的污染治理應(yīng)將C6醛酮類化合物的凈化作為主要工作。

       3)西餐廳為深圳市各餐館排放醛酮物質(zhì)總LOH值和OFP值較高的餐館，其值分別為26．20s－1和1063．41μg·m－3；淮揚(yáng)菜館的單位質(zhì)量醛酮類化合物OFP值較高，為7．58g·g－1；甲醛和乙醛在各餐館排放醛酮物質(zhì)的LOH中均有很高的占比，分別為7．57%～51．81%和10．79%～32．79%。甲醛在各餐館排放醛酮物質(zhì)的OFP值中占比高達(dá)9．29%～59．10%。其中，排放醛酮類化合物的化學(xué)反應(yīng)較高的為烤鴨店，單個(gè)醛酮物質(zhì)中甲醛、乙醛和己醛對(duì)環(huán)境造成的影響較大。

       4)基于灶臺(tái)數(shù)的排放因子EFkitchenstove-scale、基于單位時(shí)間的排放因子EFhour-scale及基于用油量的排放因子EFoill-scale由大到小順序均為職工食堂＞西餐廳＞湘菜館＞粵菜館＞茶餐廳。采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)多數(shù)餐館烹飪過(guò)程中未使用全部灶臺(tái)，因此，使用EFhour-scale和EFoill-scale對(duì)醛酮類化合物排放量進(jìn)行估算為合理。




作者簡(jiǎn)介：

朱鹍，女，就職于安科瑞電氣股份有限公司，主要研究方向?yàn)槠髽I(yè)能源管控

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  摘要：隨著電動(dòng)汽車的普及，電動(dòng)汽車充電樁的電能計(jì)量成為了一個(gè)重要的問(wèn)題。然而，電能計(jì)量中存在著很多問(wèn)題，如計(jì)量誤差、計(jì)量不穩(wěn)定、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了充電樁的計(jì)量精度和公平性。本文將從計(jì)量誤差、計(jì)量不穩(wěn)定和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等方面，對(duì)電動(dòng)汽車充電樁電能計(jì)量中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，以期為電動(dòng)汽車充電樁的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化提供參考。關(guān)鍵詞：電動(dòng)汽車充電樁；電能計(jì)量；問(wèn)題分析

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  無(wú)錫地鐵4號(hào)線一期工程天河停車場(chǎng)項(xiàng)目中智能照明監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用?朱鹍?安科瑞電氣股份有限公司，上海 嘉定 201801摘要：本文簡(jiǎn)述了智能照明監(jiān)控系統(tǒng)的組成原理，分析了智能照明監(jiān)控在應(yīng)用中的設(shè)計(jì)依據(jù)和相關(guān)規(guī)范。通過(guò)安科瑞ASL100智能照明監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控系統(tǒng)在無(wú)錫地鐵4號(hào)線一期工程天河停車場(chǎng)項(xiàng)目中的實(shí)例介紹，闡述智能照明監(jiān)控系統(tǒng)功能的實(shí)現(xiàn)及其重要意義。關(guān)鍵字：無(wú)錫地鐵4號(hào)線；智能照