油炸金鳳爪的制作工藝之真空包裝機(jī)

時(shí)間：2018-01-13作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：2

1、配方原料

鴨爪100公斤，250毫升，麥芽糖1.20公斤，以及食用菜籽油、麥芽糖、食用黃色素。

2、漂白上色

加工前先將鮮鴨爪放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍上霜待用。每次在加工之前取出鴨爪用流動(dòng)水沖洗解凍。解凍后，重新放水將鴨爪覆蓋。每100公斤鴨爪用250毫升漂白15～20分鐘。然后將鴨爪瀝干水上色，每100公斤鴨爪與麥芽糖1.20公斤、適量黃色素、再加熱水0.8公斤制成混合溶液，使上色均勻。

3、油鍋炸制

將上好色的鴨爪放入菜籽油中炸制。每鍋入炸100公斤鴨爪的溫度為180～220℃。鴨爪炸至爪心肉顏色發(fā)白，皮較硬為止。

4、水煮去雜

將炸好的鴨爪放入不銹鋼鍋中煮制。先用大火將水燒開，之后調(diào)成小火，保持微沸。鴨爪煮60分鐘后，用一根軟管連接自來(lái)水龍頭，伸入缸底放水，一次排清漂浮在鍋表面的油渣、雜沫。而后用濃度為0.2%溶液浸泡鴨爪，液面要將鴨爪蓋住，浸泡3小時(shí)左右。

5、再次漂白

每100公斤鴨爪再用0.8公斤漂白3～4小時(shí)，使顏色達(dá)到理想的金黃色。最后，用自來(lái)水軟管從缸底由下而上溢出，沖洗鴨爪7～9小時(shí)，去除殘留，同時(shí)除去油渣、雜沫。成品光滑、無(wú)堿味，金黃誘人。

6、特色

金黃誘人，膠脆適口，老少皆宜，尤其受到女性、兒童的喜愛(ài)。

諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。





諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 真空滾揉機(jī)的常規(guī)型號(hào)有哪些

  現(xiàn)在市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)的種類很多，目前市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別，我們諸城匯品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的常規(guī)型號(hào)有300L型、600L型、800L型、1000L型、1600L型，2200L型，2500L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。每種型號(hào)的加工量是多少呢？ 下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例**規(guī)格： 300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的50容積算300LX 50%=150

• 行星攪拌炒鍋 _火鍋底料行星攪拌炒鍋用途

  火鍋底料不銹鋼炒鍋為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，原料可采用蒸汽、液化氣、等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，行星攪拌炒鍋實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動(dòng)比，使鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角。使用**的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動(dòng)力，運(yùn)行較平穩(wěn)。 行星攪拌夾層鍋醬料的炒制需要不停的翻炒，人工操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，帶攪拌的夾層鍋替代了人工的翻炒。 生產(chǎn)

• 鹽水注射機(jī)使用注意事項(xiàng)

  鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，縮短腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品的口味跟出口率?？筛鶕?jù)工藝要求調(diào)節(jié)壓力，使腌漬劑均勻連續(xù)注入肉中，達(dá)到*理想的注射效果。還可增加重量，一次注射可增加30%~40%的重量。2次注水可達(dá)到60%~70%的重量?？蛇_(dá)120%本機(jī)采用不銹鋼制造，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單，清洗方便，清潔衛(wèi)生。本機(jī)設(shè)有保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起，不受損

• 鹽水注射機(jī) _鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家

  雞肉含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻比較低，所以雞肉是愛(ài)美人士的法寶。雞肉的吃法也有很多種，白條雞就是其中一種。對(duì)于從事雞肉加工的食品廠而言，鹽水注射機(jī)是**的設(shè)備之一。鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家 鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家 鹽水注射機(jī) 可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉制品的品味和出品率，并保證產(chǎn)品品相。然后再通過(guò)真空滾揉機(jī)使料液充分腌制、滲透，可疏松