食品環(huán)境檢測環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)

時間：2022-09-08

1.1*法

*法是通過對抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)，通過結(jié)合*放大技術(shù)對需要檢測的目標進行分析。由于抗原抗體是存在特異性的，所以該方法經(jīng)常在檢測過程中應(yīng)用，現(xiàn)在可以應(yīng)用于食品快速檢測工作的方法有*色譜技術(shù)和*磁珠分離法等[1]。

1.2化學(xué)法

化學(xué)法指的是針對不同檢測物質(zhì)中不同的化學(xué)屬性對其進行檢測的過程。因為不同的環(huán)境下，不同食物有著不同的屬性表現(xiàn)，且環(huán)境對食物的影響是可以通過一定的方法表現(xiàn)出來的，因此在檢測過程中會利用不同的食物不同的化學(xué)反應(yīng)進行檢測工作。例如在檢測工作過程中經(jīng)常用到的氧化還原反應(yīng)、合成和分解反應(yīng)等，都是設(shè)計一定的環(huán)境和條件，讓食物在固定的環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以此通過觀察其變化進行分析[2]。

1.3生物傳感器法

生物傳感器法是由美國的研究技術(shù)工作人員發(fā)明的，其主要是利用了新型材料納米技術(shù)，將其應(yīng)用于生物傳感器的工作中，利用起高準度高精確度來實現(xiàn)對相關(guān)問題的研究，像是在對沙門氏菌等食源性病原菌方面的研究上就發(fā)揮著重要的作用。相關(guān)工作人員利用掠射角沉積技術(shù)建立薄膜法，創(chuàng)立出了異質(zhì)結(jié)構(gòu)的硅與金納米棒的陣列，當沙門氏菌與**染料中的分子相結(jié)合，那么**分子就會產(chǎn)生相關(guān)的反應(yīng)，由此就可以判斷食物中沙門氏菌存在的問題[3]。在該技術(shù)的研究過程中，相關(guān)工作人員為了能較簡單地識別檢測的結(jié)果，還將其中的抗體與沙門氏菌進行了一系列的反應(yīng)，也就是說當生物傳感器發(fā)現(xiàn)在檢測物質(zhì)中含有沙門氏菌，那么生物傳感器就會產(chǎn)生強烈的熒光色，由此就可以直接用肉眼判斷在食物中是否含有相關(guān)的病原菌。由于該方法操作簡單且成本較低，因此在當下的檢測工作過程中其用途也越來越廣泛。生物傳感器不光可以檢測沙門氏菌方面的問題，還可以通過改變生物傳感器中抗體的類型檢測其他方面的物質(zhì)。

1.4分子生物學(xué)法

分子生物學(xué)法指的是對食物中病原菌本身的核酸進行檢驗，以此來判定整體的檢測結(jié)果。隨著我國生物信息技術(shù)和分子學(xué)相關(guān)技術(shù)的不斷進步和發(fā)展，當下已經(jīng)有越來越多的技術(shù)人員開始選擇對病原菌的核酸進行檢驗。因為該方法整體成本較低，而且是對病原體自身的核酸進行檢測，因此具有較高的精準性，因此當下已經(jīng)基于該技術(shù)創(chuàng)建了越來越多的檢測方法，在這其中聚合酶鏈式反應(yīng)是較為簡單準確的檢測方法，因此該方法也有了越來越多的應(yīng)用環(huán)境。

1.5儀器分析法

因為環(huán)境與食物安全的檢測需要有較高的精確度和準確度，因此對整個檢測的過程要求較高，如果僅僅是依靠人工對環(huán)境和食物進行抽樣、檢測、對比，整個工作會比較繁瑣，而且會因為檢測技術(shù)工作人員個人的問題影響檢測的結(jié)果。因此在當下的工作過程中已經(jīng)有越來越多優(yōu)秀的檢測儀器被使用，比如當下的紅外光譜儀、激光拉曼光譜儀等。比如在對嬰幼兒奶粉中三聚氰胺含量檢測的過程中，就可以利用激光拉曼光譜儀對奶粉樣品中化合物分子受光照以后產(chǎn)生的散光進行分析，通過對其與入射光能較差與化合物的振動頻率等方面分析，確定奶粉中三聚氰胺的含量。采用這樣的方法不光檢測的成本較低，而且其準確度也是非常高的，因此當下有越來越多的研究部門采用儀器分析法來環(huán)節(jié)技術(shù)工作人員的工作壓力，提高整個檢測研究工作的效率。

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詞條
詞條說明
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