動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)提高麻辣黃鱔條等水產(chǎn)食品安全質(zhì)量

時(shí)間：2017-12-11作者：上海康久消毒技術(shù)有限公司瀏覽：100

   我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。在眾多的水產(chǎn)品之中，黃鱔的產(chǎn)量很大，不僅美味可口，且有良好的營(yíng)養(yǎng)**和健康食療功能，深受全國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

黃鱔既可烹煮成多種美味的餐桌食品，也可加工成食品保質(zhì)期較長(zhǎng)的定型包裝食品，小包裝麻辣黃鱔（條）就是保質(zhì)期較長(zhǎng)的水產(chǎn)加工食品之一。麻辣黃鱔條具有營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃可口、增進(jìn)食欲、食用方便等特點(diǎn)，是一種十分**的方便休閑食品。

麻辣黃鱔雖然好吃，但也*出現(xiàn)菌落總數(shù)**標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，要防止麻辣黃鱔等水產(chǎn)食品發(fā)霉變質(zhì)，必須采取綜合食品保鮮措施。采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、選用初始菌含量少的原輔料、合理設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝，可預(yù)防麻辣黃鱔腐敗變質(zhì)、提高麻辣黃鱔食品安全質(zhì)量，延長(zhǎng)麻辣黃鱔條等水產(chǎn)食品保質(zhì)期。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)和健康食療**很高，主要包括：1.黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩種物質(zhì)都是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分。2.鱔魚(yú)含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪較少，是糖尿病患者的理想食品。3.鱔魚(yú)含豐富的維生素A，可增進(jìn)視力、促進(jìn)皮膜的新陳代謝。4.增強(qiáng)記憶力。鱔魚(yú)含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，人腦記憶力可以提高20%。常吃鱔魚(yú)，可起到補(bǔ)腦健身的功效。

加工小包裝的麻辣黃鱔條的主要配料：黃鱔、白砂糖、色拉油、醬油、辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、調(diào)味黃酒、食鹽、雞精。

生產(chǎn)麻辣黃鱔的操作要點(diǎn)如下——

1.將黃鱔宰殺后，去除內(nèi)臟、頭等部位，之后用雙核臭氧水清洗干凈，根據(jù)市場(chǎng)需求，切成尺寸合適的生的黃鱔條，備用。

2.切碎生姜和辣椒。

3.在鍋中加入色拉油，放入生姜末、桂皮、八角、花椒、辣椒等調(diào)味料，用文火煎炒出香味濃郁的麻辣油之后，加入生黃鱔條，翻炒。

4.加入適量料酒，反復(fù)煸炒至香味濃郁為止。

5.加入醬油、白砂糖，翻炒一會(huì)兒之后，加入適量清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，之后改用文火，將黃鱔燜煮入味，煮至八成熟。

6.停止加熱，撈出煮好的黃鱔條，瀝干湯汁后，趁熱裝入復(fù)合食品袋中，并及時(shí)封口?？刹捎谜婵瞻b。

7.對(duì)包裝好的麻辣黃鱔條進(jìn)行殺菌。采用微波設(shè)備，對(duì)麻辣黃鱔進(jìn)行二次殺菌。微波殺菌具有殺菌溫度較低、操作簡(jiǎn)便、殺菌速度快、衛(wèi)生環(huán)保、節(jié)能降耗等特點(diǎn)，且可有效保存黃鱔的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

水產(chǎn)食品加工企業(yè)也可以采用高溫高壓方式，對(duì)麻辣黃鱔條進(jìn)行殺菌，但*破壞黃鱔原有的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)降低黃鱔的風(fēng)味**以及營(yíng)養(yǎng)健康功效。

8.按照相關(guān)水產(chǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)麻辣黃鱔產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。

袋裝麻辣黃鱔條作為一種定型包裝食品，具有風(fēng)味*特、攜帶方便、開(kāi)袋即食的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展前景美好。但麻辣黃鱔等水產(chǎn)食品安全質(zhì)量也存在不少問(wèn)題，如微生物**標(biāo)、腐敗變質(zhì)等，這些都影響了水產(chǎn)品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

黃鱔、青魚(yú)、甲魚(yú)、泥鰍等水產(chǎn)制品中的微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。菌落總數(shù)的多少在一定程度上反映食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的優(yōu)劣。大腸菌群數(shù)的高低表明食品受糞便污染的程度，也反映出微生物對(duì)人體健康危害性的大小。沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見(jiàn)的致病菌，人吃了含有這些致病菌的食品，達(dá)到一定數(shù)量之后，就會(huì)發(fā)生食物中毒事故，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食客死亡。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師分析，導(dǎo)致麻辣黃鱔條等水產(chǎn)食品中微生物數(shù)量**標(biāo)的因素很多，水產(chǎn)制品生產(chǎn)車(chē)間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量差就是一個(gè)重要因素。如果車(chē)間內(nèi)空氣中的微生物含量過(guò)多，就會(huì)對(duì)待包裝的麻辣黃鱔及其**的半成品、包裝容器和包裝設(shè)備造成污染，導(dǎo)致麻辣黃鱔產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。

改善水產(chǎn)食品生產(chǎn)車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高麻辣黃鱔等水產(chǎn)食品安全質(zhì)量。為防止麻辣黃鱔在加工、冷卻和包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌消毒技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒，以改善車(chē)間的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員*離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，所以，這種消毒方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。我國(guó)消毒研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)”。該空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，在麻辣黃鱔等食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。

黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者較為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。以黃鱔為原料，可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的餐桌菜肴食品，如麻辣黃鱔、紅燒鱔段、紅燒黃鱔、香辣盤(pán)鱔、洋蔥鱔魚(yú)段、醬爆鱔筒、毛豆茭白炒黃鱔、辣椒炒黃鱔、蒜香鱔段。

在這些黃鱔菜肴食品的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代工業(yè)化手段，可將這些菜肴食品進(jìn)一步加工成定型包裝的黃鱔食品。應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可切斷細(xì)菌等微生物污染黃鱔食品的路徑，避免黃鱔等水產(chǎn)食品腐敗變質(zhì)，從而推動(dòng)黃鱔等水產(chǎn)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

值得一提的是，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，不僅可延長(zhǎng)黃鱔食品保質(zhì)期，還可降低黃鱔食品加工成本、提高水產(chǎn)食品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

 

 

 





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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