傳統(tǒng)臘腸加工技術(shù)指導(dǎo)之真空包裝機(jī)

時(shí)間：2018-01-10作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：1

一、腸衣的制備

取清除內(nèi)容物的新鮮豬或羊腸，剪成1m左右的小段，翻出內(nèi)層洗凈，置于平木板上，用有棱角的竹刀均勻用力刮去漿膜層、肌肉層和粘膜層后，剩下的色白而堅(jiān)韌的薄膜（粘膜下層）即為腸衣。刮好、洗凈后泡于水中備用。若選用鹽漬腸衣或干腸衣，用溫水浸泡，清洗后即可。

二、原料肉預(yù)處理

選用豬后臀，肥瘦比為3：7為宜。瘦肉絞成0.5-1.0cm3的肉丁，肥肉用切丁機(jī)或手工切成1cm3的丁后用35-40℃熱水漂選去浮油，瀝干水備用。

三、配料

（一）廣式香腸

原料肉10kg ? ?精鹽0.32kg ? ?白糖0.7kg ? 醬油0.1L

白酒0.2L ? ?味精20g ? ?硝1g（用少量水溶解后使用）

（二）麻辣香腸

原料肉10kg ? ?精鹽0.25kg ? ?白糖0.3kg ? 醬油0.1L

白酒0.2L ? ?味精20g ? ?花椒粉15g ? ?胡椒粉30g

五香粉30g ? 辣椒粉8g ?姜粉20g ? 酸鈉4g（用少量水溶解后使用）

四、腌制灌裝

將絞切后的肉及其他輔料攪拌均勻，腌30min后即可灌入腸衣，按要求長(zhǎng)度結(jié)扎。

五、刺孔漂洗

用排針刺孔排氣后，置于溫水中將腸衣漂洗干凈。

六、日曬或烘烤

將漂洗干凈的腸懸掛于日光下曬4-5d至腸衣干縮并緊貼肉餡后進(jìn)行烘烤。烘烤溫度50℃左右，時(shí)間36-48h。若遇陰天，可直接進(jìn)行烘烤，但時(shí)間需酌情延長(zhǎng)。

七、成熟

將日曬和/或烘烤后的腸懸掛于通風(fēng)透氣的成熟間，20d左右即可產(chǎn)生臘腸*有的風(fēng)味。出品率為65%左右。

諸城市匯品機(jī)械有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各類(lèi)型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類(lèi)型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車(chē)，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。





諸城市匯品機(jī)械有限公司專(zhuān)注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 鹽水注射機(jī) _鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家

  雞肉含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻比較低，所以雞肉是愛(ài)美人士的法寶。雞肉的吃法也有很多種，白條雞就是其中一種。對(duì)于從事雞肉加工的食品廠而言，鹽水注射機(jī)是**的設(shè)備之一。鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家 鹽水注射機(jī) 鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家 鹽水注射機(jī) 可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉制品的品味和出品率，并保證產(chǎn)品品相。然后再通過(guò)真空滾揉機(jī)使料液充分腌制、滲透，可疏松

• 小型滾揉機(jī)型號(hào)廠家 諸城匯品機(jī)械

  諸城市匯品機(jī)械專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)的原理就是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 我公司生產(chǎn)的滾揉機(jī)型號(hào)有50L100L200L300L400L500L600L800L1200L1600L2000L等型號(hào)，用戶(hù)

• 行星攪拌夾層鍋 自動(dòng)行星攪拌夾層鍋

  行星攪拌夾層鍋 月餅蓮蓉餡行星炒鍋 大型全自動(dòng)四川貴州重慶火鍋底料炒料機(jī) ，不僅可做蒸煮鍋，還可做炒制鍋，像豆?jié){、米粥、骨湯、醬料、炒菜，統(tǒng)統(tǒng)不在話下。全不銹鋼材質(zhì)抗腐蝕耐高溫，使用期限可達(dá)10年。加熱方式多種可選，保證您在任何條件下都能使用。此設(shè)備型號(hào)齊全，客戶(hù)可根據(jù)產(chǎn)量選擇。另外，廠家可根據(jù)客戶(hù)的實(shí)際要求進(jìn)行定制。這是一臺(tái)多功能夾層鍋，一鍋多用，保證您一次投資，多倍獲益。 全自動(dòng)辣椒醬夾層鍋

• 真空包裝機(jī) 大米真空包裝機(jī) 雙室真空包裝機(jī)特點(diǎn)

  真空泵是真空包裝機(jī)中至關(guān)重要的部分，一些廠家為了讓客戶(hù)感覺(jué)便宜，特意配置能力匹配較小的真空泵，但終坑害了客戶(hù)的實(shí)際使用。真空包裝機(jī)的20泵也使用行業(yè)品牌。 DZ-600雙室真空包裝機(jī)大米真空包裝機(jī)架體； 真空包裝機(jī) 大米真空包裝機(jī) 雙室真空包裝機(jī)特點(diǎn) 1、 架體采用鋁鎂合金一次擠壓成型，強(qiáng)度高，韌性好，不易氧化、變形。 2、 整機(jī)架體用鋁板箱體支撐。改變其他設(shè)備用立柱式支撐。使之工作時(shí)較穩(wěn)定，牢