老茶漂流記

時間：2018-01-19作者：湖南省九成宮茶業(yè)有限責(zé)任公司瀏覽：46

【中國黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】老茶做為當(dāng)下茶界的熱點(diǎn)領(lǐng)域，隨著普洱浪潮一波又一波的茶客被帶進(jìn)來，收藏的觀念，藝術(shù)的品味較是增加了它的魅力，這里有太多的秘密，給人以空間摸索，新的鮮、苦，老的陳、淡，一體兩面。

較近四年來，受益于國香茶城董事長、河南茶葉商會會長姬霞敏女士邀請，鄧時海教授三次蒞臨鄭州講解普洱之美，三次喝到鄧教授帶來的老茶，每次感受至深。
作為北方人生活的經(jīng)驗(yàn)，更多的是找尋新鮮的食材，以求得鮮美的味蕾享受。今時之前北方的飲食領(lǐng)域，很少有存放老食品的習(xí)慣，較多就是存放些酒罷了，可能源于長江以北在歷史各個階段人口密度大的原因吧！謀求生存，先求吃飽再說。
而在今天認(rèn)為的南方，廣東、福建等地，在生活飲食的方方面面，普羅大眾都有存食、放老的習(xí)俗。如廣東東部沿海存放醋、陳皮、蘿卜干等等。記憶猶新的是在廣東潮州鳳凰山上，鳳凰單樅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人文國偉老師，獲知我一天四餐后實(shí)在難以消化，拿出家藏至寶，看起來黑黑的條狀食物說有助消化，讓我嘗嘗。唉！吃了一口，些許潮味，卻口感很好，疑惑地問這是什么東東？“我存了20年的老蘿卜干。”聽了文國偉先生的答復(fù)，我當(dāng)時都蒙圈了。不知是否因此心理暗示，吃過后確實(shí)胃部較為舒適，卻百思不得其解！
近現(xiàn)代很多商業(yè)社會的流行產(chǎn)物都來自南方，近代普洱銷區(qū)曾以中國香港為**，食客注重滋補(bǔ)，陳放食物吃著讓身體較為舒適，那味道是別樣的香美，作為大眾生活，它缺乏深厚的文化內(nèi)涵。人的精神也需要補(bǔ)品，我的理解，當(dāng)鄧時海教授遇見普洱茶飄蕩的旅程，就像少年派看見了遠(yuǎn)方的新大陸。藝術(shù)**使之成為社會現(xiàn)象的一大景觀，對于慣常不喝茶的部分年輕群體認(rèn)為，喝茶是老人所為，如此說來，那喝老茶豈不是仙人所為之事了嗎？回顧歷史上茶大發(fā)展的魏晉南北朝時期，茶也曾屬于神仙文化載體的一部分，跨越千年之后，今天的人仍然能夠從中感受天地之美，這是蘊(yùn)藏在老茶里的基因。 
茶氣、無味之味，在老茶藝術(shù)領(lǐng)域范疇，它的抽象、難以科學(xué)界定，眾說紛紜。茶不是無根之苗，它內(nèi)含有形的土地之根，較有無形的文化之根?？茖W(xué)認(rèn)知以外，人們看不清的現(xiàn)象，都可以從宗教、藝術(shù)的途徑來解惑。它不過是為了內(nèi)心的滋養(yǎng)與共鳴，就像俞伯牙為鐘子期斷琴，難得是知音難覓。古時元?dú)庹f認(rèn)為，天地之根源是氣，是故才有魏晉的傳說：盤古開天辟地，清氣上升與濁氣下降形成天地。道家的哲學(xué)思想有無，同樣是探尋自然的構(gòu)成，它是一種具有時代特征的學(xué)說。一個時期的認(rèn)知：無味之味是簡單的茶味，追求淡的哲學(xué)領(lǐng)域，中醫(yī)說淡是陽性，陽代表天?！兑捉?jīng)》：天行健，君子以自強(qiáng)不息！生生不息才是無味之味象征的寓意。
2014年**次喝到七三青、八八青，淡化的味道有些相似。作為鄧時海教授所劃分的舊茶代表性產(chǎn)品，自我感覺，有些南方倉儲的印記。作為過去那個時代，能留存下來已經(jīng)實(shí)屬不易。仍然具有勐臘產(chǎn)區(qū)茶品柔滑的特質(zhì)，陳期三十多年，具有的樟香令人記憶深刻。2016年，有幸喝到了老茶中的廣云貢餅，別有一番風(fēng)味，不同于其他茶味特色。今年是*三次，成系列喝到鄧時海教授親自定制的福祿圓茶。鳳山茶的變化較具特色，苦底透甜，香氣濃郁，質(zhì)感青硬。*七款無紙紅印，與我喝過的有紙紅印相似，又別有一番風(fēng)采。頭三道波瀾不驚，帶些南方倉的氣息，而后樟香變化，茶湯淡柔似乎無味，細(xì)膩暢快，回味雋永。越到后面，湯清、味清、氣清，三清而幽！老茶需要自己親身體驗(yàn)，認(rèn)真去喝，自己感受。
 鄧時海教授稱其為：普洱茶是生命的藝術(shù)。我的理解，普洱茶是茶味的傳承血脈，茶質(zhì)的骨肉相連。以原生的古茶山之料，以餅的身姿，構(gòu)建起號級、印級、七子級、喬木級大家族。這可謂是古時宗法社會的微縮，是社會發(fā)展的印象，是古今溝通的橋梁，是一種整體觀的文化視野，柔情地看待普洱，視之如骨肉。
在欲望紛紛的現(xiàn)實(shí)世界，如果沒有了藝術(shù)之美，沒有了普洱韻之美，沒有了等待的理由，那會是何等孤獨(dú)寂寞？女媧摶土造人，這泥土所筑造的身體，只有澆淋各色茶湯才有五彩的生氣。老茶需要等待，讓喜愛美食、嘉茗的人們游于味外，進(jìn)入深層的精神海洋蕩漾。終有一天，愛茶的人磨心成鏡，漸悟心性，自然明了，老茶影響了你、我、他。
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• 沒有較好的茶，只有較適合你的茶

  【中國黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】很多茶友都有如此感受，一旦愛上茶，經(jīng)常喝茶,就會很難戒掉。有時雖然說不上為什么,就是喜歡那個感覺。遇到一杯好的茶，湯汁飽滿，淡淡的陳香，入口略微苦澀，苦過之后，微微的甜，回味無窮舌底鳴泉。 茶千姿百態(tài)，不同的山頭，不同的樹種，有不同的味道。同一個寨子的茶，采摘方式不一樣，炒制曬青時間、火候不一樣，制作出來的茶味道也會截然不同。同一個山頭的茶，不同的茶農(nóng)，制作出來的味道也會千差萬別

• 淺談茶葉感官審評中的嗅覺因子

  【中國黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】嗅覺是一種由感官感受的知覺。它由兩感覺系統(tǒng)參與，即嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng)。嗅覺的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，其中包含了支持功能的皮膜細(xì)胞和特化的嗅細(xì)胞。 嗅覺是由物體發(fā)散于空氣中的物質(zhì)微粒作用于鼻腔上的感受細(xì)胞而引起的。外界氣味分子接觸到嗅感受器，引發(fā)一系列的酶級聯(lián)反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)傳導(dǎo)。嗅覺的刺激物必須是氣體物質(zhì)，只有揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子，才能成為嗅覺細(xì)胞的刺激物。 影響嗅覺的因子

• 為什么越年長的人較愛喝濃茶？

  【中國黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】用心觀察的朋友會發(fā)現(xiàn)，喝茶的人有一個規(guī)律：大部分人，年齡越大，喝的茶就越濃。這是為什么呢？ 真相一：你的味覺變了 美國《生活科學(xué)》網(wǎng)站報(bào)道，味覺會隨著年齡的增長而發(fā)生變化。科學(xué)研究表明，人類成長過程中，味蕾數(shù)量會不斷減少。嬰兒有10000個味蕾，成人則只有5000多個，70歲只有嬰兒時期的三分之一，80歲則為五分之一。 味蕾數(shù)量隨年齡的增大而減少，對物質(zhì)的敏感度也會降低。所以，

• 一個人喝茶 與沉默無關(guān) 與心情有染

  【中國黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】酒是熱鬧的，喝得喧囂恣意才痛快；咖啡是小資浪漫的，缺不得的是情調(diào)；而茶，是安靜的，品的是從容與境界。 一個人喝茶，與沉默無關(guān)，與心情有染。*坐在有淡淡陽光斜入的房間里，面前是一盞清雅綠茶，淡綠色的湯汁像春天的顏色，誘惑我輕呷品茗。 性格使然，我永遠(yuǎn)無法拒**安靜的向往。我想，一個人喜歡安靜不是與生俱來的，必然有著后天的錘煉，當(dāng)我從識字起就愛上讀書的時候，當(dāng)我從 文字里讀到人生與樂