紅燒肉制作結(jié)束技術(shù)要點(diǎn)詳解之真空包裝機(jī)

時(shí)間：2018-02-09作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：4

? ? 旺火收汁，完善菜肴風(fēng)味與口感

旺火收汁階段是紅燒肉烹制的關(guān)鍵階段，對(duì)成菜的色澤、形態(tài)、鹵汁都有很大的影響。收汁的目的是使五花肉在燒制過(guò)程中分解出的風(fēng)味物質(zhì)和調(diào)味料較好的融合，湯汁包裹在肉上，使菜肴具有香濃滋味的一種方法。五花肉經(jīng)過(guò)燜燒，已成熟，口感也基本定形，但此時(shí)菜肴的湯汁不稠，吃起為沒(méi)有一種香濃醇厚感，必須進(jìn)行旺火收汁。

收汁是一個(gè)技術(shù)活，用旺火收汁要掌握好分寸，并非火越大越好，必須視具體情況而定。湯汁多，火可大些; 湯汁少，火應(yīng)小些。否則會(huì)使菜肴粘鍋焦糊，影響口味和香氣。收汁時(shí)應(yīng)一邊加熱收汁，一邊輕輕的翻拌原料，使湯汁慢慢濃稠，湯汁的口味、色澤、醇厚感達(dá)到成菜標(biāo)準(zhǔn)。

5、出鍋裝盤，點(diǎn)綴成菜

紅燒肉收好汁后即可出鍋裝盤。在出鍋前，撿去生姜、蔥、和大蒜，使成菜清爽，還可撒些青蒜末或蔥花點(diǎn)綴，以增加成菜的香味，豐富菜肴色彩，增加食欲。

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 電加熱夾層鍋功能 諸城市匯品機(jī)械

  功能多 1. 節(jié)能 電加熱夾層鍋 電加熱夾層鍋是以導(dǎo)熱油為熱源，只需要通電對(duì)導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，在經(jīng)過(guò)熱傳導(dǎo)的作用給物品加熱，使用過(guò)程中不用一直通電，所以非常節(jié)省能量。 2.效率高 電加熱夾層鍋 導(dǎo)熱油的密度比普通的食用油密度還要高一點(diǎn)，加熱之后，熱效率是很高的。 3. 無(wú)污染 電加熱夾層鍋 產(chǎn)品作業(yè)過(guò)程中不使用其他能源，所以是不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生有害、有毒的物質(zhì)。 4. 受熱面積大 夾層鍋上裝有可傾斜裝

• 夾層鍋的用途和特點(diǎn)有哪些

  一、用途與特點(diǎn) 本產(chǎn)品以蒸汽、導(dǎo)熱油兩種熱源，具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及熱溫度易于控制等特點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shí)也適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、果醬、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮與濃縮之用。多年來(lái)，廣大用戶一致認(rèn)為本

• 諸城匯品機(jī)械夾層鍋操作規(guī)程

  1、 檢查安全附件，壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥 必須完好，嚴(yán)禁缺件運(yùn)行。 2、 由鍋爐接出的蒸汽管道須經(jīng)減壓后方可與夾層鍋連接，且壓 力不得**過(guò)0.3MPa，安全閥可根據(jù)需要調(diào)至0.2—0.3MPa，讓蒸汽徐徐通入夾層鍋。 3、 通入蒸汽時(shí)應(yīng)同時(shí)將放氣嘴打開(kāi)，以便將夾層內(nèi)冷空氣排出。 待溫度上升較快時(shí)再關(guān)閉放氣嘴。 4、 鍋內(nèi)必須在有溶液的情況下，才能打開(kāi)氣閥，不準(zhǔn)先開(kāi)汽再 加溶液。

• 全自動(dòng)鹽水注射機(jī) 牛排變頻鹽水注射機(jī)特點(diǎn)

  公司設(shè)備針對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的特點(diǎn)特性進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn) 的工業(yè)化生產(chǎn)。公司奉承以人文本，誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，做好產(chǎn)品，服務(wù)社會(huì)。與廣大客戶共同成長(zhǎng)，也希望廣大客戶提供意見(jiàn)建議，完善產(chǎn)品售后，我們也會(huì)做得較好。 牛排變頻鹽水注射機(jī) 肉食品加工設(shè)備適用于雞鴨魚(yú)肉類食品的腌漬滲透工作，保持增加肉類食品的松軟和嫩度，也可腌制牛排豬肉雞翅等肉制品。 鹽水注射可根據(jù)自身加工條件或者加工產(chǎn)量來(lái)選擇加工設(shè)備，還有一些