動態(tài)空氣殺菌機提高香辣白鰱魚條等水產食品安全質量

時間：2018-03-14

白鰱魚是一種產量很大的淡水魚，在全國許多地區(qū)均有養(yǎng)殖。以白鰱為原料，不僅可烹煮成味美可口的餐桌食品，還可加工成香辣白鰱魚條等定型包裝食品。不過，白鰱食品也*出現微生物**標、腐敗變質等食品安全質量問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機、全程食品質量控制措施和動態(tài)空氣消毒技術，可預防細菌等微生物污染白鰱食品，避免水產制品菌落總數**標，提高香辣白鰱魚條等水產食品安全質量，促進水產品加工業(yè)發(fā)展。

白鰱也叫鰱子、胖頭、洋胖子、白腳鰱，屬于魚綱、鯉科。體側扁、稍高、腹部狹窄。背側面暗灰色，腹面銀白色。棲息于水的中上層，以浮游生物為食物。原產我國，廣布于長江、黑龍江、黃河、珠江等水域。

白鰱魚具有良好的食療作用，包括：1.白鰱味甘、性溫，入脾、胃經。2.具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。3.**脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀。4.可健脾補氣、溫中暖胃、散熱，特別適合冬天食用。

以白鰱為原料，可加工成多種營養(yǎng)美味的食品，如香辣白鰱魚條、紅燒鰱魚、麻油紅目鰱魚、大蒜鰱魚、豆腐燉江鰱魚、水煮鰱魚、茄汁鰱魚、砂鍋鰱魚頭、剁椒鰱魚頭、肉末蒸花鰱魚頭等。

定型包裝的香辣白鰱魚條具有營養(yǎng)美味、增進食欲、衛(wèi)生干凈、保質期較長等特點，是一種值得大力發(fā)展的淡水魚水產加工食品。

加工香辣白鰱魚條的配料：白鰱、食用油、干辣椒、醬油、調味黃酒、蔥、生姜、麻油（香油）、食鹽、味精、白糖。

生產香辣白鰱魚條的操作要點如下——

1.開啟雙核臭氧發(fā)生器，產生臭氧氣體。將臭氧氣體通入自來水中，制得雙核臭氧水，備用。臭氧水不僅具有清洗物品的作用，還是一種良好的殺菌消毒物質，有顯著的殺菌消毒效果，可有效阻止微生物污染食品、預防食品腐敗變質、提高食品安全質量。

2.選擇新鮮的白鰱魚，作為制作香辣白鰱條的原料。

3.用雙核臭氧水清洗白鰱，既可洗掉鰱魚表面的臟物，也可殺滅白鰱表面的細菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

4.去除白鰱的鱗、鰭、鰓和內臟，抽掉脊骨，清洗干凈，弄成寬1.5厘米、長4厘米的魚條，備用。

5.將蔥剖開，切成6厘米長的蔥段，把姜切成姜片，去掉干辣椒中的籽，備用。

6.將魚條與生姜片、蔥段、食鹽、醬油、調味黃酒拌勻后，腌制一個小時左右，將汁液倒掉。

7.將食用油倒入鍋中，加熱到八成熱，將白鰱魚條放下，炸成8成熟后，撈出，控油。

8.在另外一個鍋中，將少量食用油燒熱，將蔥、姜稍炒后，倒入湯汁，加入干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑，將油炸好的魚條放入鍋中，加熱燒煮。當湯汁快燒干時，停止加熱，加入香油，攪拌均勻，即刻制得香辣白鰱魚條。

9.趁熱將香辣白鰱魚條裝入食品級復合塑料袋中，進行抽真空，之后封口。

10.將封口后的香辣白鰱魚條放入微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行殺菌。

11.對殺菌后的香辣白鰱魚條進行冷卻。

12.按照相關食品安全標準，對香辣白鰱魚條進行檢測，經檢驗合格的香辣白鰱魚條，作為成品，入庫保存、對外銷售。檢驗項目包括感官、微生物、重金屬、標簽等方面。

香辣白鰱魚條雖然經過高溫蒸煮和二次殺菌，但仍可能出現菌落總數**標、腐壞變質等食品安全問題，不僅會影響消費者生命健康，也會阻礙水產品加工業(yè)發(fā)展。

據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師分析，導致香辣白鰱魚條等水產制品的微生物腐敗的原因很多。例如，食品包裝車間的空氣質量差就是重要原因之一。因為這種骯臟的空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會沉降在等待包裝的水產食品表面，隨著食品一同進入食品包裝袋。在之后的儲存和銷售過程中，包裝袋內的微生物會利用香辣白鰱魚條等食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、水分、維生素等營養(yǎng)成分，快速生長繁殖，最后導致食品腐爛變質。

所以，提高內包裝車間的空氣衛(wèi)生質量，是預防香辣白鰱條等水產食品腐敗變質的一條重要舉措。采用動態(tài)空氣殺菌機和危害因子攔截措施，可切斷微生物污染食品的路徑，避免水產食品腐爛變質，延長香辣白鰱魚條等食品保質期。

動態(tài)空氣殺菌機是一種可允許人機同場作業(yè)的空氣消毒設備，也叫動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)殺菌機。在工作時，食品車間內的骯臟空氣被吸入動態(tài)殺菌機內部，經過高壓電場處理，空氣中的細菌等微生物被殺死。同時，空氣中的灰塵被過濾掉。經過這樣處理后的空氣就變成衛(wèi)生干凈的空氣，符合食品安全生產規(guī)范，不會二次污染食品，有利于提高香辣白鰱魚條等水產食品安全質量，推動水產品加工業(yè)健康發(fā)展。

由于動態(tài)空氣消毒機在對空氣處理時，殺菌消毒過程在消毒機內部進行，所以，不會對人體健康造成危害，可達到人機同場作業(yè)、邊消毒邊工作的目的。

除了用于延長食品保質期之外，動態(tài)空氣殺菌機還可用于藥品、化妝品等健康產品的生產過程中，可顯著提高這些產品安全質量。

目前，我國正在大力發(fā)展農村經濟，以實現全民共同富裕的偉大目標。采用現代食品加工技術和**食品工藝，可開發(fā)出品種較加豐富的營養(yǎng)美味食品，延長農產品產業(yè)鏈條。而使用動態(tài)空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機以及“白加黑消毒技術”，則可防止細菌危害食品、提高食品安全質量、延長食品保質期。這些技術和設備的聯合使用，不僅可推動農產品加工業(yè)和食品產業(yè)發(fā)展，也可提高農民收入、促進農村經濟繁榮，有利于鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的順利實施和全面小康目標的早日實現。

詞條
詞條說明
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