巴氏奶生產(chǎn)線(xiàn)

時(shí)間：2018-05-18作者：諸城市鑫瑞源文化傳媒有限公司瀏覽：92

巴氏奶生產(chǎn)：一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類(lèi)疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。從殺死微生物的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀(guān)、味道和營(yíng)養(yǎng)**會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫妫赃_(dá)到較佳效果。
巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn)，到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
保存
巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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